ゆずピール

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更新日 2025/11/21

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#冬

撮影原ヒデトシ

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更新日 2025/11/21

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普通
時間
2時間30分
費用目安
-
保存
60日
カロリー
88kcal
塩分
-

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

ワタナベマキ

料理家

グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。

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材料

作りやすい分量

ゆず3個
グラニュー糖適宜

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作り方

調理

150分

1
ゆずはよく洗い、縦4等分のくし形に切る。果肉と皮の間にぺティナイフを入れ、厚めに皮をむく。白い部分は後で取り除くため、この時点では残っていてもOK。
2
小さめの鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら、中火のまま15分ほどゆでる。白い部分が透き通るくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。5分ほど水にさらして粗熱を取り、ざるに上げて水けをきる。
3
皮目を下にしてまな板に置き、小さめのスプーンで白い部分をこそげ取る。

ポイント一度に取りきれなくてもOKなので、皮が破れないよう、やさしく何回かに分けてこそげるようにして。端の部分は特に取りにくいので、破けないよう、ゆっくり取り除くようにしてください。
4
皮を縦に半分に切ってから、横に3等分に切る。
5
同じ鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら、中火のまま10分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。5分ほど水にさらして粗熱を取り、ざるに上げて水けをきる。

ポイントゆずの苦みが気になる人は、この工程の後で、再び水をはったボールに皮を入れ、数時間おいて苦みを取るようにして。
6
ゆでた皮の重さを量り、皮の1/2量の重さのグラニュー糖を用意する。
7
同じ鍋に皮、グラニュー糖を入れ、水をひたひたに注いで中火にかける。煮立ったら弱火※にし、汁けがほとんどなくなるまで15～20分煮る。

※小さな泡がふつふつと出ているくらい
8
皮の色が濃く鮮やかになったら、火を止める。多少汁けが残っていてもOK。
9
ボールで受けた万能こし器にあけ、しっかりと汁けをきる。
10
オーブンを100℃に温めはじめる。オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、皮を間隔をあけながら全体に並べる。100℃のオーブンに入れ、35～45分焼いて余分な水けをとばす。完全に水分がとぶと仕上げのグラニュー糖がつきにくくなるので、さわってみて、少し湿っているくらいを目安にして。取り出して、粗熱を取る。
11
バットにグラニュー糖をたっぷり広げ入れる。皮を入れ、全体にまぶしてでき上がり。

ポイントグラニュー糖は、けちらずにたっぷりと。こうすると、全体にしっかりとまぶせます。密閉できる保存容器に入れて、常温で2カ月くらい保存可能。

初出　オレンジページ 2011年2/2売号

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