おせちの定番「ごまめ」。基本の作り方からアレンジやリメイク方法も紹介
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目次
小見出しも全て表示 閉じる「ごまめ」とは？意味や由来
Photo by macaroni
「ごまめ」は、乾燥させたカタクチイワシの稚魚を砂糖やしょうゆなどで甘辛く炒め煮したものです。名前の由来には諸説あり、有力なものはカタクチイワシの肥料を田にまいたところ、五万俵ものお米が収穫できたことから「五万米（ごまめ）」と呼ばれるようになったという説。そこから、五穀豊穣の願いをこめた縁起のよい食べ物とされています。 別名「田作り」とも ごまめは、別名「田作り」とも呼ばれます。前述の由来から「田を作る」という意味で名づけられたといわれていますよ。関東地方では、田作りをおせち料理の祝い肴三種のひとつとしています。失敗しない♪ ごまめ（田作り）の簡単レシピ
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まずは定番のごまめのレシピをマスターしましょう。カタクチイワシの稚魚をゆっくり炒ってから調味料を加えるのがポイントです。砂糖やしょうゆ、みりんなどの基本調味料で作れますよ。覚えておけば、おせちはもちろん、常備菜にも重宝します。レシピはこちら｜macaroni動画
アレンジ自在。ごまめの人気レシピ
1. レンジで簡単。クルミ入りごまめ 出典：oceans-nadia.com 手軽にごまめを作りたいなら、こちらのレシピがうってつけです。クルミのカリカリとした食感が楽しくて、箸がどんどん進みますよ。ごまめを炒る作業は、レンジにおまかせ。あとは、具材とタレを煮絡めるだけです。タレにごまめとクルミを加えたら、すぐに火を止めてくださいね。レシピはこちら｜Nadia
2. ごはんが進む。エスニック風ごまめ ナンプラーで味付けすると、和のごまめがアジアンテイストに大変身。炒りクルミや桜えびを加えることで、より香ばしさがアップします。輪切り唐辛子がアクセント。ごはんにのせれば、おかわり必須のおいしさですよ。レシピはこちら | E・レシピ
ナンプラーの代用アイデア9選！使い方のコツ・代用レシピもチェック - macaroni
主にエスニック料理に使われることが多いナンプラー。料理で必要だけど手元にない……そんなときは代用アイデアを活用しましょう！本記事ではナンプラーの代用アイデアのほか、ナンプラーなし・代用アイデアで作るレシピを紹介。代用時のポイント・コツもチェックして、料理に活かしましょう。
余っても大丈夫。ごまめのリメイクレシピ
3. 作り置きできる。ごまめきんぴらPhoto by macaroni
ごまめが余ったら、にんじんやごぼうと合わせて、きんぴらにしてみましょう。甘辛いごまめは、きんぴらの味付けともピッタリ。お弁当やおつまみとしても重宝しますよ。2～3日冷蔵保存できるので、作り置きするのもおすすめです。レシピはこちら｜macaroni動画
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