「ベシャメルソース」の作り方を画像で解説。コツを押さえて失敗知らず
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グルメライター
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小見出しも全て表示 閉じるそもそも「ベシャメルソース」とは？
Photo by macaroni
ベシャメルソースとは、小麦粉とバターで作られたルーを牛乳で伸ばした、フランス料理のもっともシンプルで基本的なソースのことです。グラタン、コロッケ、煮込み料理などいろんな料理に使われており、日本人にも馴染みのあるソースです。 ホワイトソースとの違い ホワイトソースとは、料理に使用する白系ソース全般を指します。つまり、ホワイトソースという分類の中にベシャメルソースが含まれているということ。ホワイトソースのなかでもっとも有名なのがベシャメルソースであるため、イコールであるという認識が広まってしまったんですね。材料4つで！ベシャメルソースの基本レシピ
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材料（できあがり量：約400g）
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- バター（有塩） 20g
- 牛乳 400cc
- 小麦粉 大さじ2杯
- 塩 ひとつまみ
作り方
1.バターを溶かすPhoto by donguri
深さのある鍋にバターを入れ、ふつふつとあわ立つまで弱火で溶かします。火加減が強いと焦げてしまうので、必ず弱火で加熱してください。 2.小麦粉を加えるPhoto by donguri
木ベラで混ぜながら、ふるいにかけた小麦粉を加えます。 3.牛乳を加えるPhoto by donguri
バターと小麦粉が馴染んで粉っぽさがなくなったら、牛乳を少量（大さじ3杯ほど）加えてタネをのばします。 4.すべて牛乳を加えるPhoto by donguri
少しずつ牛乳を加えては伸ばす作業を繰り返し、400ccすべてを混ぜ合わせます。 5.煮詰めるPhoto by donguri
木ベラで混ぜたときに、線が残るくらいのトロミがつくまで中火で煮詰め、塩で味を調えれば完成です。ベシャメルソースを作る際のポイント
牛乳は少しずつ加える 小麦粉とバターをしっかり混ざり合ったら、一旦、火を止めて牛乳を少し加え、再度火をつけて混ぜてください。牛乳は少しずつ加えしっかり混ぜることがポイント！また、気をつけたいのはルーと牛乳の温度差。温度差があるほうが、ダマにならずなめらかなソースができあがります。 この記事を報告する 次のページ ベシャメルソースを極めよう- 1
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