そらちのレビューブログ

2月3日のノンストップでは、笠原将弘さんが、うま味ダレの湯豆腐の作り方を教えてくれました。

いつもの湯豆腐を、ツナ缶のコクとたっぷりのおろしダレで贅沢にアレンジしました。お出汁にツナを缶汁ごと加えることで、深みのある味わいに仕上がります。さらに、ゆずの絞り汁を加えた特製の大根おろしダレが、豆腐の甘みを引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。寒い日に心から温まる、香り豊かな一品です。

• 豆腐（木綿）：2丁
• みずな：1/2束
• 長ネギ：1本
• エノキダケ：1袋
• ツナ缶（油漬け）：2缶
• ゆずの皮：1/2個分

• 大根：200g
• 昆布：10g
• かつお節：5g
• ゆずの絞り汁：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 一味唐辛子：少々

• 水：5カップ
• 昆布：5g
• しょうゆ：大さじ4
• みりん：大さじ4

• 片栗粉：大さじ1
• 水：大さじ1

1. 具材の下準備 みずなは5cm長さに切り、長ネギは小口切りにします。エノキは根元を切り落としてほぐしておきます。
2. おろしダレを作る 大根をすりおろし、おろし汁ごとボウルに入れます。そこにAの材料（昆布、かつお節、ゆずの絞り汁、しょうゆ、砂糖、一味唐辛子）をすべて加えて混ぜ合わせます。
3. 豆腐を切る 豆腐は1丁を6等分に切り、計12切れにします。
4. 煮汁を沸かす 土鍋にBの材料とツナ缶を缶汁ごと入れ、中火にかけます。煮立ったらCの水溶き片栗粉を回し入れて、軽く重ためのとろみをつけます。
5. 煮込んで完成 1の野菜と3の豆腐を加え、蓋をして豆腐が芯まで熱くなるまで煮ます。仕上げにゆずの皮を散らし、器に取り分けて2のおろしダレをたっぷりかけてお召し上がりください！