Утка по пекински

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Фольга
• Духовка
• Форма

1. Шаг 1. Как сделать утку по-пекински целиком в духовке в домашних условиях?Для начала подготовьте все необходимы ингредиенты по списку. Специи можете дополнять или заменять по своему вкусу. Если используете замороженную птицу, предварительно ее разморозьте на нижней полке холодильника. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить утку?Утку промойте, обсушите, натрите солью внутри и снаружи и оставьте в холодильнике на ночь. Подготовку утки к запеканию в среднем занимает сутки. Поэтому рассчитайте время правильно. Затем облейте птицу кипятком, натрите 1 ст. л. меда и выдержите при комнатной температуре 2 часа. Если в квартире очень жарко, то маринуйте птицу в холодильнике. Кипяток сделает кожу упругой и она не порвется при запекании.
3. Шаг 3. Как сделать маринад для утки?В мисочке смешайте коньяк с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца. Коньяк можете заменить бурбоном, ромом и подобными крепкими напитками.
4. Шаг 4. Как замариновать утку?Натрите утку коньячным маринадом снаружи и внутри. Выдержите птицу в холодильнике 8-12 часов. При этом лучше выложить утку с маринадом в пакет, чтобы можно было иногда переворачивать птицу.
5. Шаг 5. Как сделать ароматную смесь для утки?В мисочке смешайте оставшийся мед с тертой апельсиновой цедрой, молотым имбирем и гвоздикой. Натрите этой смесью птицу со всех сторон. Внутрь тушки выложите нарезанный ломтиками апельсин, палочки корицы и звездочки бадьяна. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Духовку заранее включите на 200℃. Оберните утку двумя слоями фольги, чтобы жир не вытекал при запекании, и выложите в глубокую форму для запекания.
7. Шаг 6. Сколько запекать утку по-пекински в духовке?Запекайте птицу в разогретой до 200℃ духовке около 1,5 часов. Точное время будет зависеть от размера утки и особенностей работы вашей духовки. Как правильно выбрать фольгу, подобрать время и температуру духовки читайте по ссылкам в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как сделать апельсиновую глазурь для утки?Утку выньте из духовки, разверните фольгу. Из формы извлеките 3 ст. л. вытопившегося из утки жира и соедините его с апельсиновым соком и соевым соусом. Полейте птицу апельсиновой глазурью и верните в духовку.
9. Шаг 8. Сколько запекать утку в апельсиновой глазури?Запекайте при 180℃ 40-50 минут, как можно чаще смазывая птицу глазурью со дна формы. Это обеспечит утке красивую равномерную румяную корочку.
10. Шаг 9. Как подать утку по-пекински к столу?Традиционно утку по-пекински подают, нарезав на ломтики вместе с хрустящей кожей. Выложите их на отдельное блюдо. Классические дополнения: Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Традиционная пекинская утка — блюдо с многовековой историей, появившееся в Китае во времена империи Минг. Изначально ее готовили исключительно для императорского двора. Секрет — в особой технике надувания тушки, ошпаривании и сушке, чтобы кожа стала невероятно хрустящей после запекания в дровяной печи. Наш рецепт адаптирует эти принципы для современной домашней кухни.

Приготовление утки по-пекински — это не только гастрономическое удовольствие, но и польза. Утиное мясо богато железом и белком. Использование натурального меда, имбиря и апельсинов насыщает блюдо витаминами и антиоксидантами, а специи вроде корицы и бадьяна улучшают пищеварение. Это сытное и сбалансированное праздничное блюдо.

Рецепт оценятЛюбители азиатской кухни, желающие освоить ее классику.Домашние повара, ищущие эффектное блюдо для праздника (Новый год, Рождество, день рождения).Гурманы, ценящие сочетание сладкого, соленого и пряного.Все, кто хочет разнообразить меню из птицы.

Замена ингредиентовКоньяк: Бурбон, ром, херес или просто крепкий черный чай для безалкогольного варианта.Апельсины: Мандарины или помело (цедру и сок нужно адаптировать по количеству).Мед жидкий: Кленовый сироп, сироп агавы или патока.Соевый соус: Тамари (для безглютенового варианта) или жидкие аминокислоты.Имбирь молотый: Свежий тертый имбирь (вдвое больше по объему).Гвоздика молотая: Душистый перец или кардамон для иного пряного акцента.

Условия храненияГотовую утку остудите, отделите мясо от костей и храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Кожа потеряет хруст, но мясо останется вкусным. Разогревайте порционно в микроволновой печи или духовке. Не рекомендуется замораживать готовое блюдо.

Диетические адаптацииБез глютена: Используйте соевый соус тамари или безглютеновый вариант.Менее калорийно: Снимите с тушки весь видимый подкожный жир перед приготовлением. Глазурь готовьте не на утином жире, а просто на смеси сока и соевого соуса.Менее сладко: Уменьшите количество меда в глазури на 30-50%.Интересные фактыВ настоящих пекинских ресторанах повар демонстративно нарезает утку на 108 идеальных кусочков — число, считающееся счастливым в китайской традиции.Традиционно для приготовления используют специальные печи, отапливаемые древесиной фруктовых деревьев (яблони, груши), что придает мясу дополнительный аромат.Классический способ есть это блюдо: взять блинчик, положить кусочек утки с кожей, обмакнуть в соус, добавить овощи и свернуть в рулет.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень вкусно . Правда, ждать приходиться долго, и с ромом не хочется работать...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, ожидание - самое сложное в приготовлении этого блюда) А ингредиенты, как и сам процесс готовки, вы всегда можете адаптировать под свои предпочтения, главное, чтобы получилось вкусно. Готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед - 400 ккал / 100 г
• Утка ii категории - 287 ккал / 100 г
• Утка жареная - 401 ккал / 100 г
• Утка i категории - 405 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Имбирь - 80 ккал / 100 г
• Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
• Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
• Корица - 247 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Апельсины - 36 ккал / 100 г
• Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
• Коньяк - 239 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Цедра апельсиновая - 97 ккал / 100 г
• Сок апельсиновый - 36 ккал / 100 г
• Бадьян - 337 ккал / 100 г