Гусь с яблоками в духовке целиком с хрустящей корочкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Гусятница или форма для запекания с крышкой
• Разделочная доска и нож

1. Шаг 1. Как запечь гуся с яблоками в духовке целиком?Для начала подготовьте продукты по списку. У меня гусь весом примерно 3 кг, но вы можете взять другого - выбирайте по размеру своей духовки или формы для запекания. Яблоки подойдут любого цвета и сладости, хороши и сладкие, и кислые. Идеальны будут полусладкие, сочные. Всё о сортах яблок читайте в статье под шагами.
2. Шаг 2. Как подготовить гуся к маринованию?Гуся заранее разморозьте. Как сделать это правильно, читайте в конце рецепта. Осмотрите гуся на наличие остатков перьев, удалите их при необходимости. Отрежьте подкрылки. Они при запекании могут подгорать, из-за чего блюдо теряет во внешнем виде. Тщательно вычистите копчиковую железу, срежьте излишки жира из брюшка. Гуся вымойте и обсушите бумажными полотенцами, воды на нем быть не должно.
3. Шаг 3. Как натереть гуся специями?Смешайте вместе все сухие специи. Натрите тушку гуся сухими специями внутри и снаружи. Оставьте гуся на один час при комнатной температуре. Обратите внимание, что соль я не использую, ее в этом рецепте заменяет соевый соус. Если вам он по каким-то причинам не нравится или он недостаточно соленый на ваш вкус, то после того, как птица полежит, натрите ее еще и солью.
4. Шаг 4. Как сделать маринад и замариновать гуся?В отдельной миске смешайте мед, оливковое масло, соевый соус. Намажьте тушку снаружи и внутри, оставьте ее на 15 минут. Повторите смазывание еще раз. Заверните гуся в пищевую пленку и оставьте на 12 часов в холодильнике. Лучше всего оставлять на ночь, а на следующий день приступать к полноценной готовке.
6. Шаг 5. Как подготовить гуся к запеканию?Снимите с гуся пищевую пленку. Заколите разрез в области шеи зубочистками, чтобы предотвратить вытекание сока в процессе запекания. Поставьте духовку на разогрев до 210-220 градусов.
7. Шаг 6. Как наполнить гуся яблоками?Яблоки вымойте и обсушите. Кожицу с них я не снимаю, она отдает свой аромат мясу. К тому же с нею фрукты сохраняют форму, не разваливаются. Яблоки разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Уложите фрукты в брюшко. Можете взять больше или меньше яблок, в зависимости от их размера и веса гуся. Заколите разрез на брюшке зубочистками. Свяжите ножки гуся крепкой бечевкой.
8. Шаг 7. Как запечь домашнего гуся в духовке?Повторно смажьте гуся маринадом и уложите в просторную гусятницу брюшком вверх. Запекайте гуся в горячей духовке примерно 40 минут до зарумянивания. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Подробнее читайте в статье под шагами.
9. Шаг 8. Как и сколько запекать гуся под крышкой?Оставшиеся яблоки разрежьте пополам и обложите ими гуся. Гусятницу накройте крышкой и продолжайте запекать около 2 часов. Готовность проверяйте с помощью прокола в самом толстом месте. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Оставьте готового гуся с хрустящей корочкой при выключенной духовке на 15 минут. Переложите гуся с яблоками на блюдо, удалите зубочистки и украсьте нарезанным болгарским перцем, свежей зеленью и дольками лимона.

Запеченный гусь с яблоками — классическое блюдо рождественского и праздничного стола во многих европейских странах, особенно в Германии и Великобритании. На Руси гусь также был частым гостем на праздниках. Яблоки, традиционно собранные осенью, идеально дополняли жирное мясо, отдавая кислинку и сок, делая его более легким для усвоения.

Кто оценит рецепт: Те, кто готовит к большим семейным праздникам (Новый Год, Рождество); опытные домашние кулинары, ищущие новый рецепт птицы; семьи, соблюдающие традиции.

Замены ингредиентов:

Яблоки: Можно использовать айву, чернослив, курагу, апельсины или гречневую кашу с грибами для начинки.Соевый соус: Можно заменить соленой жидкой пастой мисо или, в крайнем случае, сильно соленой водой со специями.Мед: Подойдет кленовый сироп, сироп агавы или даже фруктовое повидло (развести).Специи (мускатный орех, паприка, кориандр): Можно использовать готовую смесь «Для птицы», прованские травы, розмарин, тимьян.

Советы по выбору продуктов:

Гусь: Кожа должна быть светло-желтой, без повреждений, мясо — упругим. Оптимальный вес для домашней духовки — 3-4 кг.Яблоки: Идеально подходят твердые, кисло-сладкие сорта (Антоновка, Симиренко, Гренни Смит). Они не развалятся при длительном запекании.Соевый соус: Используйте натуральный, ферментированный соевый соус без усилителей вкуса и пшеницы (тамари).

Варианты подачи:

Целиком на большом овальном блюде, украшенном запеченными яблоками, дольками свежего яблока, веточками петрушки, дольками лимона и сладкого перца.Разделанным на порции (грудка, бедра, крылья) с гарниром: тушеная капуста, картофель, запеченные корнеплоды, гречка.С соусом на основе сока, оставшегося на противне, с добавлением красного вина или брусники.

Условия хранения: Остывшего гуся можно хранить в холодильнике в закрытой таре 2-3 дня. Мясо легко отделяется от костей, что удобно для использования в салатах или для приготовления бульона. Заморозке подлежит только мясо, отделенное от костей.

Диетические адаптации:

С уменьшением жира: Тщательно срежьте весь видимый жир с брюшка и шеи перед приготовлением. После запекания слейте весь жир с противня.Менее сладкий маринад: Уменьшите количество меда или замените его горчицей.Без глютена: Убедитесь, что соевый соус не содержит пшеницы (используйте тамари).

Профессиональные советы:

Ключевой этап — обсушивание тушки. Чем суше кожа перед отправкой в духовку, тем более хрустящей получится корочка. Можно даже подсушить ее феном на холодном режиме.Периодически поливайте гуся соком и жиром, скапливающимся на дне формы. Это сделает мясо сочнее, а кожу — более глянцевой и вкусной.Дайте готовому гусю «отдохнуть» 15-20 минут под фольгой после духовки. Соки перераспределятся по мясу, и при нарезке оно будет сочным.

Интересные факты:

Мускатный орех в специях прекрасно сочетается как с мясом, так и с яблоками, связывая их вкусы в единую композицию.

При запекании гуся можно легко добиться красивой хрустящей корочки, если перед тем, как отправить его в духовку, опустить тушку на пару минут в кипяток, держа гуся за задние лапы.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный праздничный гусь, спасибо! Есть вариант запеченного гуся с черносливом и яблоками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Гусь в духовке с яблоками целиком и действительно хрустящей корочкой покорил нас своим вкусом! Иначе как праздничным блюдом эту вкуснятину не назовешь. Яблоки я выбрала зеленые с кислинкой. Выглядит красиво и аппетитно, мясо получается восхитительно мягким и сочным. А все благодаря небольшим секретам, рассказанным автором рецепта! Большое спасибо за рецепт! А моей духовке готовилось быстрее и нужно смотреть чтобы не подгорело.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Мясо получилось очень мягким, вкусным, ароматным, ели даже мои дошколята.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарим за отзыв! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Гусиный жир - 930 ккал / 100 г
• Гусь i категории - 238 ккал / 100 г
• Гусь ii категории - 317 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г