豚こまの南蛮漬け

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レシピ 野菜のおかず 玉ねぎ にんじん お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 酢 赤唐辛子 冷蔵5日 おつまみ お弁当のおかず ねかせておいしい 和風

2021/07/03

冷蔵5日

今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

カリッと焼いた豚こま切れ肉を、たっぷりの玉ねぎとにんじんと甘酢を合わせた南蛮酢に漬けます。

ご飯が進む甘辛酸っぱい味付けで、ボリュームたっぷりの野菜と豚肉をいただきます。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。あっさり、さっぱりとした口当たりですので、作り置いておけば、暑い日の献立がとてもラクになります。

レシピについて

より簡単な手順で、おいしくいただけるよう、分量、工程を全面的に見直しました。 薄切りにした玉ねぎと、千切りにしたにんじんを、合わせ調味料と混ぜ合わせて南蛮酢を作ります。豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして焼き、南蛮酢と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

• 豚こま切れ肉　400g
• 玉ねぎ　1個（200～300g×1）
• にんじん　小1本　または　中1/2本（75～100g×1）
• 片栗粉　大さじ4
• サラダ油　大さじ2（30ml）
• ■合わせ調味料
• だし汁　100ml
• （または）水100ml＋顆粒和風だしの素　小さじ1/4
• 酢　大さじ4（60ml）
• しょうゆ　大さじ4（60ml）
• 砂糖　大さじ3
• 輪切り唐辛子※　小さじ1（赤唐辛子1本分）

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

• 豚こま切れ肉　800g
• 玉ねぎ　2個（200～300g×2）
• にんじん　小2本　または　中1本（75～100g×2）
• 片栗粉　大さじ8
• サラダ油　大さじ4（60ml）
• ■合わせ調味料
• だし汁　200ml
• （または）水200ml＋顆粒和風だしの素　小さじ1/2
• 酢　120ml（大さじ8）
• しょうゆ　120ml（大さじ8）
• 砂糖　大さじ6
• 輪切り唐辛子※　小さじ2（赤唐辛子2本分）

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step1玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

step2スライサーで薄くスライスし、大きめのボウルに入れます。

スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。

step3にんじんは千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにし、手順2のボウルに加えます。

step4合わせ調味料の材料をすべて加えて、よく混ぜ合わせて調味料をなじませ、野菜がすべて調味料に浸かるようにします。

ボウルの底から返すように、野菜をほぐしながら、しっかりと混ぜ合わせましょう。野菜が調味料になじむほど、野菜のかさが少なくなっていきます。

これで南蛮酢の出来上がりです。 時間が経つほど、野菜から出た旨味と調味料がなじんで、どんどんまろやかな味わいになっていきます。

step5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step6フライパンにサラダ油をひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

step7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step9赤い部分がなくなるまで2～3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

step10豚肉の油を軽く切って、手順4の南蛮酢に入れ、和えるように全体をざっくりと混ぜ合わせて、豚肉に南蛮酢を絡めます。

step11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

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作り置きのコツ・ポイント

• 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
• スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう
• 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
• 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順4で追加）：ピーマン／パプリカ／切干大根／いりごま
• いただく際、添えておいしい具材：大葉千切り／青ねぎ小口切り／みょうが千切り／かいわれ大根
• ボリュームサラダの具材としても。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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