野菜炒めに感涙!? プロに聞く黄金比は鶏ガラとソースで深みある味に♪
前の記事へ 次の記事へライター : macaroni 編集部
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小見出しも全て表示 閉じるジューシーでコク深いがポイント
Photo by maacaroni
野菜炒めの味に感動したことがありますか？味気ないイメージを持たれがちなお料理ですが、実はコツを抑えれば目からウロコ級のおいしさにグレードアップするんです。定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画、第6回のテーマは野菜炒め。野菜本来の甘みを引き立たせる鉄板黄金比を、料理研究家・こんどうしょうたさんに教えてもらいました♪「1：1：1：1」で食べ応え十分！
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野菜本来の甘みが引き立つ味付けの黄金比は、 1（しょうゆ）：1（酒）：1（鶏がらスープの素）：1（オイスターソース） ※写真左上から時計回りに 「今回のテーマは食べ応えのある野菜炒め！だから鶏ガラスープの素とオイスターソースを加え、旨みとコクを強調した味付けです。あっさりタイプで召しあがりたいときは、『しょうゆ、顆粒だし、酒』を使うとおいしいですよ」とこんどうさん。黄金比でつくる野菜炒めのレシピ
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材料（2人分） ・キャベツ：30g ・小松菜：1株 ・玉ねぎ：20g ・にんじん：20g ・もやし：1袋（200g) ・鶏ひき肉：100g ・☆酒：小さじ1杯 ・☆しょうゆ：小さじ1杯 ・☆オイスターソース：小さじ1杯 ・☆鶏がらスープの素：小さじ1杯 ・☆にんにく（すりおろし）：小さじ1/8杯 ・塩：適量 ・こしょう：適量 ・ごま油：小さじ2杯 調理する前に、材料を確認しましょう。野菜炒めには豚肉を使うことが多いですが、こんどうさんが選んだのは鶏ひき肉！理由をたずねてみると、「調味料で旨みやコクがしっかりとついているので、あっさり、ヘルシーにいただける鶏ひき肉でバランスをとります。味だけでなく、お手頃価格もうれしいですよね」とのこと。 それでは黄金比の野菜炒めを作っていきます。 1. 下ごしらえをするPhoto by macaroni
野菜をカットしていきましょう。 キャベツ：ざく切りにします。 小松菜：根元をのぞき3〜4cmの長さに切り、茎と葉に分けます。 玉ねぎ：薄切りにします。 にんじん：薄めの短冊切りにします。Photo by macaroni
☆の調味料を混ぜ合わせておきます。 2. 具材を炒めるPhoto by macaroni
フライパンにごま油を入れて熱し、中火で小松菜の茎、にんじん、鶏ひき肉を炒めます。Photo by macaroni
鶏ひき肉の色が変わったら、キャベツ、玉ねぎ、もやしを加え、しんなりするまで強火で炒めましょう。ここで火を強めて一気に加熱すると、シャキシャキ感が増します。 この記事を報告する 次のページ 鶏ガラとソースで深みプラス- 1
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