ごはんが進む！ 基本の麻婆豆腐

4.5

調理時間

約30分

費用目安

300円前後

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子どもから大人まで人気の麻婆豆腐の基本レシピをご紹介します♪豆腐はさっと下ゆでするのがプロのコツ。煮崩れせず、ぷるんとしたおいしい食感に仕上がります。まず基本のレシピをおさえればアレンジもできます！ご飯にのせて麻婆丼にしたり、茹で麺にかけても美味しいですよ♪

• カロリー

  361kcal

• 炭水化物

  12.4g

• 脂質

  24.1g

• たんぱく質

  20.5g

• 糖質

  10.2g

• 塩分

  2.8g

• ※1人分あたり
• ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

材料 【2人分】

• 木綿豆腐 1丁
• 豚ひき肉 100g
• 長ねぎ 1/2本
• にんにく 1かけ
• しょうが 1かけ
• サラダ油大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• ごま油適量
• 細ねぎ(刻み) 適量
• ☆調味料
• 水200cc
• 酒大さじ1
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• 砂糖小さじ1/3
• しょうゆ大さじ1
• ★水溶き片栗粉
• 片栗粉小さじ2
• 水小さじ2

手順

1. 1

   木綿豆腐は2cm角の角切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンに湯をわかし、塩(分量外:ひとつまみ)を入れ、木綿豆腐を加えて中火で2分ゆでて水気を切る。

   ポイント

   木綿豆腐をゆでることで余分な水分が抜けて崩れにくくなり、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

3. 3

   キッチンペーパーでフライパンの水気をふきとる。サラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わるまで2分炒める。

4. 4

   ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで1分炒める。

5. 5

   豆板醤を加えて全体がなじむまで1分炒める。

6. 6

   ☆を加えて煮立ったら、ふたをして弱火で7分煮る。

7. 7

   木綿豆腐を入れて2分煮て水溶き片栗粉を溶きながら回し入れ、とろみがつくまで1分程煮る。ごま油を回し入れる。

   ポイント

   最後にごま油を入れることで香り付けになり、風味良く仕上がります。

8. 8

   器に盛り、細ねぎを散らす。

よくある質問

• Q

  絹豆腐でも作ることはできますか？

  A

  一般的には木綿豆腐が崩れにくく使いやすいですが、絹ごし豆腐を使うとより滑らかな食感になります。

• Q

  豆腐が煮ている間に崩れてしまいます。どうすれば良いですか？

  A

  豆腐を入れた後はあまり強く混ぜず、優しく混ぜてください。また、手順2にあるように豆腐を熱湯でさっと茹でておくと崩れにくくなります。

• Q

  甘口にするにはどうしたらいいですか？

  A

  甘口の仕上がりにしていただく場合ですと、豆板醤の分量を小さじ1/2から減らしていただき、砂糖を1/2程度増やしてお作りください。しょうゆの量を減らしてお好きな味噌を加えても甘味のあるマイルドな麻婆豆腐に仕上がります。 お好みの辛さに合わせてお作りください。

• Q

  麻婆豆腐のアレンジレシピを知りたいです。

  A

  こちらで本格的なレシピからアレンジレシピまでご紹介しているので参照ください。

• Q

  水溶き片栗粉を入れた時にいつもダマになってしまうのですが、コツはありますか？

  A

  水溶き片栗粉を入れる前に火を止めてください。加えたら混ぜ、再び加熱するとダマになりにくくなります。

レビュー

4.5

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このレシピの作成者

谷村せな

毎日のごはんをおいしく、楽しく♪

栄養士/調理師/フードスペシャリスト

短大卒業後、栄養士、調理師の資格を生かして学校給食を経験。デリッシュキッチンでは誰でも簡単においしく作れ、食べたらニコッと笑顔になれる料理を目指してレシピ開発を行ってます。 細かい作業が好きで、餃子や小籠包などの粉ものの成形が得意です！

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