じっくり作る！重曹なしで作る栗の渋皮煮

4.5

(27件)

調理時間

180分〜

費用目安

700円前後

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栗の硬い皮（鬼皮）のみをむき、渋皮を残して作ります。今回は重曹を使わない渋皮煮のレシピをご紹介します。時間と手間をかけた分しっとり甘く感動するおいしさが人気♪生の栗が手に入ったらぜひ一度お試しいただきたい一品です。

材料【作りやすい分量】

料理を楽しむにあたって

1
耐熱容器に栗を入れ、熱湯(分量外:栗がかぶるくらいの量)を注ぐ。そのままやわらかくなるまで30分ひたして水気を切る。
2
ザラザラとした部分に切り込みを入れ、切り口から栗の頂点に向かって鬼皮をはがすようにむく。鬼皮を剥いた栗から都度水に浸し、全ての鬼皮がむけたら水気を切る。
ポイント
鬼皮は表面のかたい皮の部分です。
3
鍋に栗、水(分量外:栗がかぶるくらいの量)を注ぎ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、10分ゆでて水気を切る。水がにごらなくなるまで数回繰り返す。火から下ろし、ゆで汁に水(分量外:適量)を静かに加えて触れる程度の温度にする。栗を傷つけないようにそっと渋皮の筋を取り除き、水気を切る。
ポイント
渋皮は表面の鬼皮をむいた後に出てくる薄い皮の部分です。
4
鍋に3の栗を戻し入れ、水、半量の砂糖を加えて中火で熱する。
ポイント
砂糖は2度に分けて入れます。全量で下処理が終わった後の栗の重量の60%の砂糖を使いましょう。
5
煮立ったら落としぶたをし、弱火で10分ほど煮る。残りの砂糖を加え、ときどき水を足しながら弱火で20分煮て一晩おく。

4.5

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このレシピの作成者

松浦かおり

笑顔がこぼれる料理をお届け

栄養士/製菓衛生師/フードコーディネーター

食品メーカー、業務食品卸にて飲食店向けレシピ開発、販売促進、飲料商品開発。製菓専門学校にて講師を経験。現在はデリッシュキッチンでレシピ開発、撮影を担当。味噌教室や腸活発酵教室の主宰など食人として活動中です♪

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