Маринованный чеснок зубчиками на зиму классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как замариновать чеснок зубчиками на зиму? Чеснок лучше берите молодой, но можете взять также от свежего урожая. Если будете покупать, берите чеснок с остатками корешков. Эту мудрость мне подсказали - такой чеснок не будет синеть и зеленеть, как китайский чеснок /отличить его можно именно по срезанным корешкам/.
2. Шаг 2:Подготовьте продукты для маринада. Выбирайте маринад из двух вариантов, какой вам больше по душе. Мне они оба нравятся. Уксус берите 9%. Сахар здесь используется как усилитель вкуса, поэтому я не советую его убирать. Соль не берите йодированную - обычную поваренную, лучше всего крупную.
3. Шаг 3:Чеснок очистите от шелухи и хорошо промойте в прохладной воде. Зеленоватые края и повреждения срезайте без сожаления. Также промойте всю ароматическую зелень.
4. Шаг 4:Подготовьте стеклянные банки. Промойте их с пищевой содой, хорошо прополощите под проточной водой. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, положите рядом металлические крышки. Включите духовку на 150 градусов. После достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,5л - 10 минут, 1л - 15 минут. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.
6. Шаг 5:Для этой заготовки мне удобно использовать баночки 250 мл. На дно каждой уложите лист смородины, укроп, затем чеснок. Между слоями чеснока выложите колечки перчика, ещё зелень, а сверху укроп. Кипящей водой залейте баночки с переливом. Накройте их стерильными крышками и дайте постоять 5-7 минут, затем слейте воду из банок в сотейник.
7. Шаг 6:Подготовьте маринад. В слитую воду добавьте 0,5 стакана кипятка, положите перец, гвоздику, лаврушку и дайте закипеть на плите. В кипящую воду добавьте соль и сахар, дайте покипеть 2-3 минуты и добавьте 9% уксус, из расчёта 1 ст.л. на банку, в конце кипения. /Уксус можете наливать и прямо в баночку/.
8. Шаг 7:Готовый кипящий маринад сразу заливайте в банки с переливом и закручивайте крышки. Бывает, маринад выкипает и его чуть не хватает, в этом случае просто долейте кипяток. Проверьте герметизацию крышек, прокатывая банки по столу.
9. Шаг 8:Оботрите банки начисто, переверните их на крышку, накройте одеялом и оставьте остывать под "шубой". Храните в холодильнике, готовы они будут через месяц. У меня получается 3 банки по 250 мл, но это зависит от размера зубчиков чеснока (чем мельче чеснок, тем больше его можно уместить в банки). При съёмке я использовала маринад ВАРИАНТ-1. По вкусу чеснок показался более острым и ядрёным чем в Варианте-2 /этот напомнил чеснок из солёных груздей/.

Иногда чеснок чистить не хочется или заготовить необходимо больший объём, тогда использую такой рецепт: - Головки очищаю до первого листа, срезаю стебель и корешки. Хорошо промываю, заливаю кипятком на 10 минут в миске и сразу остужаю холодной водой, раскладываю по банкам. Перекладываю послойно с зеленью, перчиком и заливаю горячим маринадом / на 1л воды - 50г соль, 50г сахар, специи, 3 лаврушки, кипятить 3-4 минуты, добавить 100г 9% уксуса/ закручиваю и охлаждаю под " шубой". От размера банок зависит количество и размер головок чеснока.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А еще чеснок можно закрыть на зиму по такому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецептик, дорогая! как-то у нас чеснок никогда не мариновали, а у тебя такие красивые баночки получились и много, не сомневаюсь во вкусе!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташенька, спасибо за внимание к рецепту и интуицию к продукту ! Вкус действительно хороший, уже сняли пробу, только потом выложила рецепт. Баночки остались ещё и за кадром, готовила по трём рецептам, но всё снимать не успевала. С мясом особенно вкусно, нет ядрёной чесночной горечи и такая пикантная острота, что называется приемлемая для славян. Рецептом разжилась у Крымской родни, там и на Кавказе чесночок как только не готовят.. Раз попробуешь и готовишь постоянно !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Немного скорректировала рецепт. Вот мои баночки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красиво Pirko Rita ! Интересный снимок, другие специи /я такие не использую в заготовках/. Если вкус понравится, публикуйте рецепт, чеснок очень полезен и его любят многие. Правда чистить его муторно, я одеваю перчатки, а то пальцы горят.. Спасибо за комментарий и удачных экспериментов !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброе время суток.Интересный рецепт.Буду пробовать.А чеснок положите перед чисткой в холодную воду пусть немного полежит так легче очистить.Всем удачной консервации.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г