【ブリ御三家】ブリ・ヒラマサ・カンパチの味や値段の違いを解説

ブリ・ヒラマサ・カンパチは、グループとして一括りにされることが多いのですが、それぞれの違いはご存知でしょうか？

本記事では、これら似ている３種の違いを、見分け方・旬・味・値段の4点から解説します。

実は似ているようで、全く異なる特徴を持っているんです。ぜひ最後までご覧ください。

・ブリ御三家が何かを知りたい方 ・ブリ、ヒラマサ、カンパチの違いを知りたい方

1. ブリ御三家とは
2. ブリ御三家の違い【見分け方】
   1. ブリの見分け方
   2. ヒラマサの見分け方
   3. カンパチの見分け方
   4. 見分け方の違いまとめ
3. ブリ御三家の違い【旬】
   1. ブリの旬
   2. ヒラマサの旬
   3. カンパチの旬
   4. 旬の違いまとめ
4. ブリ御三家の違い【味】
   1. ブリの味
   2. ヒラマサの味
   3. カンパチの味
   4. 味の違いまとめ
5. ブリ御三家の違い【値段】
6. ブリ御三家の共通点

ブリ御三家とは

本題に入る前に、ブリ御三家について触れましょう。

ブリ御三家とは、ブリ・ヒラマサ・カンパチをまとめて呼ぶ場合の総称です。数多く存在する魚の中でも、特に見た目が似ていることから、この呼び名が付けられました。

そもそも『御三家』とは、ある特定の分野において代表する３つの存在に対して使用される言葉です。

そういった意味でもブリ・ヒラマサ・カンパチは、青魚を代表する３つの存在として差し支えないといえますね。

ちなみにブリ御三家の他にも、 ・青魚御三家 ・青物御三家 ・青物三兄弟 と呼ぶ場合もあります。

あわせて覚えておきましょう。

ブリ御三家の違い【見分け方】

それでは本題に入ります。

まずはそれぞれの見た目の特徴について解説していきます。

ブリはブリ御三家の代表格なので、三者を見分ける際の基準となります。

1つ目の見分けるポイントは黄色いラインです。

ブリは大型の青魚に該当するので上部と下部が青色と白色でくっきり分かれており、その境界線に黄色いラインがあります。

この黄色いラインは少し胸ヒレから離れているのも特徴で、後述するヒラマサとの違いを見分ける際に重要になるのでおさえておきましょう。

2つ目の見分けるポイントは全体的に丸みを帯びた体である点です。

ブリ御三家の中でも、ブリは比較的丸いシルエットをしているので分かりやすいかもしれません。

https://suinaka.info/fishguide/hiramasa.html

ヒラマサはブリに見た目がそっくりで間違えることが非常に多いので、ブリとの違いを明確にしていきます。

ヒラマサにもブリと同じく体に黄色いラインがありますが、ブリとの違いはその黄色いラインが胸ヒレにくっついている点で、こちらが1つ目の見分けるポイントです。ブリの黄色いラインは胸ヒレと離れているので、まずこちらで見分けることが可能です。

2つ目の見分けるポイントがブリと比べて全体的に平たい体をしている点です。

ブリと迷った際は、平たいシルエットの方がヒラマサと覚えておきましょう。

カンパチはブリ・ヒラマサと違い、一目で見分けることができます。

１つ目の見分けるポイントは体全体が黄色い色をしている点です。カンパチは目から尾にかけて、茶色に近い黄色をしているのですぐ分かるかと思います。

２つ目の見分けるポイントは口→目→背ビレにかけて黒いラインがある点です。この特徴はカンパチの名前の由来になったもので、頭を上からみたら漢字の「八」に似ていることから、間八と名前が付けられました。

この２点を抑えれば、ブリ・ヒラマサとの違いは明確になるかと思います。

他にも「ブリは口の横の角が尖っているのに対して、ヒラマサとカンパチは丸い」などの違いもありますが、こちらは見分けるのが少し困難です。

以下の違いさえ理解しておけば問題なく見分けられるので、ポイントをおさえておきましょう。

ブリ御三家の違い【旬】

次に、それぞれの旬の違いについて解説していきます。

ブリの旬は12月～2月の寒い冬に該当します。

ブリはエサを求めて広い範囲を泳いで渡る回遊魚です。

春から秋にかけて北海道の方向に向けて北上していき、冬の時期が近くなると南下を始めます。

そのため、冬に南下を始める際にはエサをたくさん食べて育った状態になっているので、豊富な脂を身に付けています。

こちらの理由から、ブリは冬が旬とされています。

ヒラマサの旬は初夏～夏にあたる5月下旬～9月上旬とされています。

この時期にヒラマサの漁獲量が増えることから旬だといわれていますが、一方で産卵期前にあたる冬が旬だとされることもあります。

ですが一般的には初夏～夏がヒラマサの旬と認識して問題ありません。

カンパチは通年を通して漁獲され、季節によって味の変化がないと言われています。

ですが、夏から秋にかけてカンパチの漁獲量が増えることから、旬は6月～10月頃とされています。

他にも、冬が旬のブリと夏が旬のヒラマサの間の時期がカンパチの旬と言われることもあります。

旬の時期はシンプルに、夏がヒラマサで冬がブリ、その間がカンパチと覚えましょう。

ブリ御三家の違い【味】

次に、それぞれの味の違いについて解説します。

ブリの味の特徴は豊富な脂にあります。

特に産卵前のエサを豊富に食べた冬のブリは、口に入れた瞬間に溶けてしまうほどです。

ブリ御三家の中でも、脂のノリは群を抜いているといえるでしょう。

ヒラマサの味はブリよりも脂が少なくあっさりとしています。

また、歯ごたえがありコリコリとした食感を楽しめるのも特徴のひとつ。

見た目はブリとそっくりですが、食べ比べてみるとまったく別の魚だと分かります。

カンパチの味はあっさりとしている点やコリコリとした食感である点が、どちらかというとブリよりもヒラマサに似ています。

ヒラマサと比較するとカンパチの方が少し淡泊ではありますが、そこまで大きな違いはないといえるでしょう。

ブリが脂が豊富で、ヒラマサとカンパチはあっさりとしています。分かりやすいですね。

ブリ御三家の違い【値段】

最後に、それぞれの値段・価格帯について解説します。

こちらの説明をするうえで気を付けるべきことが、値段は時期や産地によって異なるという点です。

基本的に魚は旬の時期になると人気が高まり値段も上がります。また、ブリを代表する「氷見ぶり」やカンパチを代表する「海の桜勘」など、ブランドによっては通常の何倍も値が付くことも少なくありません。

それを踏まえた上で、ざっくりとした価格帯を高い順に並べると

ヒラマサ > カンパチ > ブリ

といった順で価値があるのが一般的。つまり、ヒラマサが最高級ということになります。

この順番の根拠は市場に出回る量の違いです。

市場原理に則ると、供給量が多ければ安く、供給量が少なければ高くなるのが一般的です。

したがって、ブリは漁獲量が多いのでその分平均の価格帯は安くなります。

対してヒラマサは、ブリの1割ほどの漁獲量しかありません。その分高級魚として高価格で取引されることになります。

なので、ブリはスーパーなど多くの場所で目にしますが、ヒラマサやカンパチは高級寿司屋や鮮魚店などでしか基本的に目にすることがありませんよね。

まとめると、ブランドや旬を度外視した平均的な価格帯は、ヒラマサが最も高くてブリは比較的安いということになります。

ブリ御三家の共通点

ここまでブリ・ヒラマサ・カンパチの違いを挙げてきましたが、最後に共通点を紹介します。

ブリ御三家の共通点は、いずれもスズキ目アジ科ブリ属に該当することです。いずれも「青魚」に分類されます。

「こんなにも似ているのは、詳細な分類が同じだから」

ということで、ご納得いただけるのではないでしょうか。

ただ、似ているのは見た目だけ。味や旬などは全く異なりますよ。