カステラ風パンの作り方
卵をたっぷり使って、カステラのようなフワフワのパンを焼いてみました。
材料 15×15cm H4.5cm 角型
Baker'% 強力粉 100% 200g ドライイースト 1.2% 2.4g 砂糖 12% 24g 塩 2% 4g 無塩バター 40% 80g 卵 2個 牛乳 173g－卵 【関連リンク】 ・菓子パンのレシピ工程
捏ね ホームベーカリー １０分→油脂とイースト→１０分 一次発酵 １回目 ２倍 ３０℃ ９０分 一次発酵 ２回目 ２倍 ３０℃ ４０分 分割 ６個 ベンチタイム １５分 成形 丸型 最終発酵 スチーム ３０℃ ４０分 室温 ５分 焼成 ２００℃ ２０分カステラ風パンの作り方
卵と牛乳は先に混ぜ合わせて置きます。パンケースにバターとイースト以外を入れ、１０分くらい捏ねます。１０分後、油脂とイーストを加え、さらに１０分くらい捏ねます。捏ね終わった生地は発酵容器に入れ、材料の総量４８３．４ccの２倍の、９６６ccになるまで３０℃で発酵させます。今回は９０分発酵させました。発酵が終わったら容器から出し、軽く丸め直して再度３０℃で２倍になるまで発酵させます。約４０分くらいかかると思います。バターが多く柔らかい生地ですので、分量外の強力粉を手粉として使ってください。 ２回目の発酵が終わったら生地を６つに切り分け、生地が乾燥しないようにして１５分くらいベンチタイムとして生地を休ませます。 ベンチタイムが終わったら軽く叩いて空気を抜き、丸め直して油脂を塗った型に入れます。 固く絞った布巾を、生地に触れないようにして被せ、生地が型より少し出る位まで、３５℃で最終発酵させます。今回はオーブンの中で４０分、余熱している間は室温で５分発酵させました。２００℃で余熱したオーブンで２０分焼きました。１０分焼いた所で焼き色が強くなってきたので、アルミホイルを被せて後の１０分焼きました。完成
カステラ風パンの完成です。 バターたっぷりのフワフワパンです。BOT