さんまの内臓はどうする？スルッと簡単な取り方＆内蔵あり・なしレシピ5選
前の記事へ 次の記事へライター : leiamama
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小見出しも全て表示 閉じるスルッと簡単！さんまの内臓の取り方
さんまには胃や腸がなく、排泄物がたまらないため内臓までおいしく味わえるんです。ただし内臓は一番傷みやすい場所なので、新鮮なさんまに限ります。子どもや苦味が苦手な場合や調理法によっては、内臓を除きましょう。この記事では、包丁を使う方法と割り箸を使う方法の簡単な2種類をご紹介します。ぜひ参考にしてくださいね。※さんまの内蔵を取らずそのまま調理する場合（主に塩焼き）は、しっかりと火が通るまで加熱してください。材料
・さんま……適量おいしいさんまを選ぶ3つのコツ！魚屋店長の目利きワザで失敗しらず
秋の味覚といえば「さんま」ですが、日本人にとって馴染み深い魚ですが、正しい選び方を知らない人も多いのでは？ 本記事では、ネオ鮮魚店として人気の「sakana bacca（サカナバッカ）」の店長においしいさんまの見極め方を教えてもらいました。
【包丁】を使う内蔵の取り方
1. 腹の穴の少し手前の頭側に1cm程の切りこみを入れる。2. さんまの頭の付け根に包丁を入れ、腹側を半分程残して骨まで切る。3. 片手で頭を押さえ、もう片方の手で尾を持ち、横に引っ張る。【割り箸】を使う内臓の取り方
1. 割り箸をさんまの口から入れ、エラの上に出す。2. エラを押さえ込むように通して、割り箸の半分程度まで差し込む。3. 反対側も同じように差し込む。4. 割り箸を握り、さんまと逆方向に回す。5. 割り箸を握りながら抜く。寄生虫は？さんまの内臓は「しっかり焼く」が鉄則
さんまにいる寄生虫は、基本的に熱処理をすることで死滅します。目視で取り除くこともできますので、色や形の特徴、対処法を覚えておくと便利です。（※1,2,3,4） 寄生虫の種類色特徴対処法ラジノリンクス赤やオレンジ体長は2～3cm。内臓にいたり、さんまの肛門から出てくることも人間には寄生しないので、万一食べてしまっても害はないアニサキス白糸状で体長は2～3cm熱に弱く、60℃では1分程度、70℃で死滅。また－20℃で24時間冷凍すれば死滅もしくは弱るサンマヒジキムシ（ペンネラ）黒体長は最長数10cm。頭部をさんまの体に埋没させて寄生する人間には寄生しないビリベルジン（胆汁の色素）青緑胆汁色素の一種である緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したもの人体に害はない（※1,2,3,4,5）さんまをおいしく焼く5つの鉄則！魚屋の焼き方で理想の皮パリジューシーを実現
秋の味覚「さんま」の正しい焼き方はご存知ですか？少しポイントを押さえるだけで、いつものさんまが“よりおいしく”食べられますよ。本記事では、ネオ鮮魚店「sakana bacca（サカナバッカ）」の店長に、前回のさんまの選び方に引き続き、おいしいさんまの焼き方を教えてもらいました。
さんまの内蔵【あり・なし】食べ方レシピ5選
1. 【内蔵あり】薬味たっぷり。炊き込みごはん Photo by macaroni 調理時間60分 材料 さんま 、 塩 、 米 、 しょうが 、 酒 、 しょうゆ 、 みょうが 、 小口ねぎ 栄養情報（1人あたり） エネルギー 456kcal たんぱく質 12.8g 脂質 9.5g 炭水化物 79.3g 糖質 78.5g 食塩相当量 1.2g しょうがやみょうが、小口ねぎなど薬味をたっぷり使う、さんまの炊き込みごはんです。さんまに焼き色をつけてから炊飯器に入れるので、さんまの生臭さが消え、芳しい香りに箸がすすみます。シンプルな味付けが、さんまの旨みを引き出して、味わい深い炊き込みごはんの完成！炊き上がったら、さんまの身をほぐし、骨を取り除いてから召し上がってください。 レシピはこちら｜macaroni動画 この記事を報告する 次のページ 鮮度のいいさんまを選んで、内臓をおいしく食べよう- 1
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