関西で定番の味♪ 粕汁
関西で定番の味♪粕汁4.5
(21件)調理時間
約30分
費用目安
500円前後
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粕汁はブリや鮭、根菜などを酒粕と一緒に煮込んで作る料理です。酒造の多い兵庫県をはじめ、関西全体でも広く親しまれている郷土料理です。鮭や油揚げ、野菜の旨みがしみ出た汁に、酒粕のどろっとした濃厚な味わいが合わさり、ほっと温まる一品。鮭の代わりに豚肉で作るのもおすすめです♪※このレシピはアルコールを含んでおります。
カロリー
200kcal
炭水化物
15.5g
脂質
7.1g
たんぱく質
15.5g
糖質
11.8g
塩分
2g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【4人分】
- 塩鮭[甘口] 2切れ(160g)
- 油揚げ 1枚(20g)
- 大根 5cm(150g)
- にんじん 1/2本(75g)
- しいたけ 2個
- こんにゃく(アク抜き済み) 1/3枚(80g)
- 酒粕80g
- 白みそ大さじ4
- ☆だし汁
- 和風顆粒だし小さじ1/2
- 水800cc
- 仕上げ用
- 細ねぎ(刻み) 少々
手順
1
大根は縦十字に切り、切り口を下にして7mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(半月切り)。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に分ける。それぞれ薄切りにする。こんにゃくは長さを半分に切り、5mm幅に切る。切り口を下にして5mm幅に切る。油揚げはキッチンペーパーで油をふきとり、短い辺を半分に切り、1cm幅に切る。
2
塩鮭はキッチンペーパーで水気をふきとる。骨とうろこがあれば取り除き、2〜3cm幅に切る。
3
鍋に☆、大根、にんじんを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。油揚げ、こんにゃく、しいたけを加え、ふたをして弱火で8分ほど煮る。耐熱容器に酒粕を入れ、煮汁を少しずつ加えて溶けるまで都度混ぜる。鍋に塩鮭を加え、火が通るまで3分ほど煮る。
4
煮汁で溶いた酒粕、白みそを加え、沸騰させない程度に温める。
ポイント
普通のみそで作る場合は大さじ3を目安に加えてください。
5
器に盛り、細ねぎをちらす。
ポイント
お好みで七味唐辛子をふるのもおすすめです。
・今回使用している白味噌は塩分濃度が6%前後の関西の白味噌を使用しております。商品によって塩分濃度が異なりますので、分量は調整してお作りください。
レビュー
4.5
(21件)※レビューはアプリから行えます納豆島
のあ
どーもとーも
ちー
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このレシピの作成者
佐藤ゆか
「料理が楽しい！」と感じてもらえるレシピ
管理栄養士/食育スペシャリスト
介護老人保健施設、保育園にて管理栄養士として勤務後、お子さまとのクッキングや料理教室などの食育活動を中心に活動。デリッシュキッチンでは1週間の使い切り献立や塩分控え目レシピ、糖質オフレシピなどを中心に1200レシピ以上考案。忙しいときでも苦にならず「料理が楽しい！」とたくさんの方に感じていただけるようなレシピ作りを心がけております。
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