濃厚チョコレートマフィンとクリームチーズフロスティング

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チョコレートとココアパウダーがたっぷり入った濃厚なチョコレートマフィンに、クリームチーズのフロスティングをたっぷりとのせたレシピ

普段マフィンを作るときは、朝食やおやつにそのままつまめるように焼きっぱなしのものを作ることの方が多いです。

なのであまりクリームをのせたりしたことはなかったのですが、オレオクッキーのように真っ黒なチョコレートマフィンに、真っ白なクリームチーズのフロスティングをのせた白黒のマフィンを作りたくてレシピを考えてみました。

甘さ控えめのチョコレートマフィン

まずチョコレートマフィンだけ焼いて食べるなら多少甘くても良いのですが、上にのせるクリームがどうしても甘くなってしまうので出来るだけ甘みをおさえたレシピにしました。

チョコレートもカカオ分が高いものを使い、ココアパウダーも加えて苦味を強調。砂糖を減らしすぎるとパサパサになるので砂糖の分量も気をつけます。

ゆるくならないクリームチーズフロスティング

そして上にのせるクリーム。お皿にのせてただ添えるだけならガトーショコラのようにホイップクリームでも合うと思うのですが、マフィンの上でしっかりかたちを保つものでないとだめなので、クリームチーズフロスティングに。

結果、あ、甘い〜〜〜

いくらチョコレートマフィンを甘さ控えめにしても、これじゃあクリーム2、3口でマフィン全部食べ切りそう・・・。

ということで加える粉砂糖を減らしたら、今度はクリームがだら〜としてしまってとても絞り出せない・・・。クリームチーズフロスティングって、水分を粉砂糖で固くして調節しているからこんなに甘いんですね・・・。だからといって粉砂糖の量を増やしても甘すぎる、とかなり行き詰まっていたところ、

✨混ぜる手順を変えてみました✨

具体的には最初に粉砂糖とバターを混ぜて、完全に混ぜ合わさってからクリームチーズを入れる手順。

材料の分量は全く変えていないのに、これで甘さ控えめの絞れる固さのフロスティングができました！

お菓子作りと砂糖の記事でも書きましたが、砂糖って水分を引き出すんですよね。なので最初にクリームチーズと砂糖を混ぜるとクリームチーズから水分がどんどん出てしまうんです。最初に水分の少ないバターと粉砂糖を混ぜてしまうと、必要以上にクリームチーズからの水分は引き出されません。

これで甘さ控えめで苦味の強いチョコレートマフィンと、クリームチーズのコクが感じられるフロスティングができて良いバランスになりました！

使用する道具

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使用する材料

カカオ分が高いチョコレートと言っても、焼き菓子に使う場合はカカオ分が50-60パーセントのものがバランスがよくおすすめです。

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Continue to Content 材料チョコレートマフィン Toggle ingredient group

60 g 無塩バター
45 g チョコレート
1 個卵
60 g グラニュー糖
60 g ヨーグルト
小さじ1 バニラエクストラクト
25 g ココアパウダー
50 g 薄力粉
小さじ½ ベーキングパウダー
ひとつまみ塩

クリームチーズフロスティング Toggle ingredient group

50 g 無塩バター, （室温）
100 g 粉砂糖
100 g クリームチーズ

作り方

チョコレートマフィン

チョコレートとバターを合わせてレンジで溶かします。
ボールに卵、グラニュー糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜ、バニラエクストラクト、ヨーグルトを加えてさらに混ぜ合わせます。
溶かしたチョコレートとバターも加えて混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉とベーキングパウダー、塩を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
マフィンカップを敷いたマフィン型に生地をスプーンで入れ、170度のオーブンで15〜18分ほど焼きます。
焼きあがったらフロスティングをのせるまでケーキクーラーの上などにおき、粗熱をとります。

クリームチーズフロスティング

室温において柔らかくなったバターをホイッパーでよく練り、粉砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
クリームチーズを加えて混ぜます。この時点で少し柔らかいようなら冷蔵庫に入れておきます。
星口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、マフィンの上にデコレーションしていきます。
マフィンが温かいとクリームが溶けてしまうので、完全に冷めていることを確認してからデコレーションしていきます。

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