そらちのレビューブログ

12月3日のきょうの料理では、笠原将弘さんが、ブリごぼうの作り方を教えてくれました。

ぶりの切り身とごぼう、こんにゃくを甘辛い煮汁でじっくり煮込んだ、ご飯が進む煮物です。粉ざんしょうを振って風味豊かに仕上げます。

• ぶり(切り身): 2切れ(200g)
• ごぼう: 100g
• こんにゃく: 100g
• さやいんげん: 4本

• 水: 90ml
• 酒: 90ml
• しょうゆ: カップ1/4
• みりん: 大さじ3
• 砂糖: 大さじ2

• 粉ざんしょう: 少々

1. 【下準備（ごぼう・こんにゃく）】 ごぼうはよく洗って皮付きのまま一口大の乱切りにし、水から柔らかくなるまで下ゆでする。こんにゃくは手綱形にし、ごぼうの鍋に加えて3分間ほど一緒にゆで、ともにざるに上げて湯をきる。
2. 【下準備（ぶり・いんげん）】 さやいんげんはヘタを除き、半分に切る。ぶりは紙タオルで水けをしっかりと拭く。 ぶりは水けを拭くことでくさみが取れます。
3. 【煮る】 フライパンに【A】（煮汁）、(1)のごぼうとこんにゃく、ぶりを入れ、火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルをかぶせて5～6分間煮る。
4. 【仕上げ】 さやいんげんを加えてさらに2分間ほど煮て、煮汁がトロッとしたら火を止める。器に盛り、粉ざんしょうをふれば完成。