Тушеные овощи на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Овощечистка (опционально)
• Сковорода
• Лопатка

1. Шаг 1. Как потушить овощи на сковороде?Подготовьте ингредиенты. Набор овощей можете менять на свой вкус. Цукини вымойте под проточной водой. По желанию снимите кожуру. Разрежьте вдоль пополам и нарежьте на крупные полукольца. Если вы любите, чтобы овощи были максимально мягкими, то измельчите сильнее. Цукини можно заменить на обычные кабачки, тыкву или баклажаны, но учтите, что баклажаны могут слегка горчить и их, возможно, придется вымочить в соленой воде.
2. Шаг 2. Как нарезать болгарский перец?Болгарский перец вымойте и освободите от семян и плодоножки. Перец нарежьте довольно крупными кусочками. Лучше будет выбрать перец красного или желтого цвета, он красивее и ярче смотрится в готовом блюде.
3. Шаг 3. Как измельчить морковь?Морковь вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Морковь очистите с помощью овощечистки или ножа и нарежьте на тонкие полукольца. Чем крупнее будет нарезана морковь, тем больш времени понадобится для приготовления.
4. Шаг 4. Как нарезать репчатый лук?Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Лучше использовать белый или же жёлтый репчатый лук. Можно вообще не добавлять лук, если вы его не любите. А чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
6. Шаг 5. Как нарезать помидоры?Помидоры черри вымойте и нарежьте тонкими колечками. Вместо помидоров черри можете использовать обычные помидоры или томатную пасту.
7. Шаг 6. Как потушить овощи на сковороде?На сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, его количество указано примерно и зависит от объема сковороды. Выложите овощи на сковороду. Как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
8. Шаг 7. Как скорректировать вкус овощного рагу и сколько тушить?Добавьте ваши любимые специи или сушёные травы, посолите по вкусу. У меня смесь итальянских трав. Тушите блюдо под закрытой крышкой на среднем огне в течение примерно пяти минут, пока не перемешивая овощи.
9. Шаг 8. Как довести овощи до готовности?Перемешайте блюдо и, сняв крышку, доведите овощи до готовности. Время приготовления может отличаться. Если любите слегка хрустящие овощи, тушите их меньше. Если хотите добиться максимальной мягкости, увеличьте время тушения.

Рагу из тушеных овощей — основа средиземноморской (рататуй) и восточноевропейской (лечо, овощное рагу) кухни. Это блюдо крестьянского происхождения, где в ход шли все сезонные овощи с огорода. Приготовление в одной посуде (сковороде или казане) экономило время и ресурсы, а тушение делало даже самые жесткие овощи мягкими и вкусными.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые идеи для ужина; приверженцы здорового питания и ПП; вегетарианцы; начинающие кулинары; семьи с детьми (можно регулировать степень мягкости овощей); дачники в сезон урожая.

Замены ингредиентов:

Цукини: Обычные кабачки, баклажаны (предварительно посолить и промыть), тыква, стручковая фасоль.Болгарский перец: Можно использовать замороженный ассорти, сладкий перец чили.Помидоры черри: Обычные помидоры, вяленые томаты (мелко нарезать), 1-2 ст.л. томатной пасты.Лук: Красный лук, лук-шалот, порей (белая часть).Итальянские травы: Прованские травы, орегано, базилик, смесь перцев.

Советы по выбору продуктов:

Цукини/кабачки: Выбирайте молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они более нежные и готовятся быстрее.Болгарский перец: Берите плотные, тяжелые плоды с гладкой кожицей. Разноцветные перцы (красный, желтый) сделают блюдо ярче и слаще.Морковь: Идеальна молодая, сочная морковь. Если корнеплод старый, его можно натереть на крупной терке для более быстрого приготовления.Помидоры черри: Используйте свежие, ароматные помидоры. Они дают более свежий вкус, чем томатная паста.

Варианты подачи:

Как гарнир: К куриной грудке, стейку, запеченной рыбе или котлетам.Как основное блюдо: Подать с отварной киноа, булгуром, рисом или чечевицей. Посыпать тертым сыром (пармезан, фета) или зеленью.Как начинка: Для лаваша, питы, омлета или запеканки.

Условия хранения:Остывшее блюдо хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. При повторном разогреве на сковороде или в микроволновке овощи могут стать мягче. Не рекомендуется замораживать, так как цукини и помидоры могут дать много воды и потерять структуру.

Диетические адаптации:

Веганское: Блюдо по умолчанию веганское.Более диетическое: Тушить на воде или овощном бульоне вместо масла, либо сбрызнуть маслом в конце.Низкоуглеводное: Увеличить долю цукини и перца, уменьшить или исключить морковь.

Профессиональные советы:

Для более насыщенного вкуса добавьте 1-2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) за минуту до готовности или влейте 1-2 ст.л. бальзамического крема или соевого соуса в конце приготовления.

Интересные факты:

Метод тушения — один из древнейших способов приготовления пищи. Он позволяет размягчить клетчатку и сделать овощи легкоусвояемыми без потери значительной части питательных веществ, как при варке.Цукини — это разновидность тыквы, а не кабачка, как многие думают. Его название происходит от итальянского «zucchina» — маленькая тыква. Он содержит более 90% воды.Сочетание помидоров и подсолнечного масла (богатого витамином Е) увеличивает усвоение ликопена — мощного антиоксиданта из томатов.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вариантов такого блюда огромное количество. Добавьте баклажаны. Они точно лишними не будут.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тушёные овощи на сковороде- лёгкий и очень вкусный ужин! Быстро, просто,сочно! Подготовила овощи, помыла, очистила и нарезала: кабачок и помидорку кубиками, морковь и лук полукольцами, перец соломкой. На сковороде разогрела масло растительное и выложила овощи. Посолила,добавила ароматные итальянские травы,перемешала и готовила до готовности овощей. Понадобилось совсем немного времени,т.к. овощи все молоденькие,готовятся быстро. В конце добавила измельчённую зелень укропа и петрушки. Получилось ароматное,аппетитное,лёгкое и очень вкусное блюдо! Спасибо автору за идею и рекомендую приготовить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила сегодня тушеные овощи на сковороде по этому замечательному рецепту. Это просто взрыв вкуса! Так сочно, так аппетитно, так быстро! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный рецепт, овощи получились очень вкусными и красивыми!! К ним приготовила жареную свинину)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за доверие, Александра, и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Помидоры черри - 15 ккал / 100 г
• Цуккини - 16 ккал / 100 г
• Итальянские травы смесь - 259 ккал / 100 г