Домашняя солёная карамель

Сейчас я поделюсь очень опасным рецептом. Потому что эта мягкая карамель невозможно вкусная. Она - идеальное дополнение к блинам и панкейкам, ее можно мазать на тосты, добавлять в начинку тортов. В конце концов (и это наиболее вероятный исход) - ее вкусно есть прямо ложкой из банки.

Хранить такую карамель лучше в холодильнике. И в холоде она застывает как раз до мажущейся консистенции. Если хотите ей что-то полить - дайте постоять немного при комнатной температуре.

На следующей неделе дам пару рецептов, в которые эта карамель вплетается просто идеально.

• Facebook
• ВКонтакте
• Pinterest
• Одноклассники
• Twitter
• Instagram

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

• сахар200 грамм
• сливки 33%200 мл.
• сливочное масло150 грамм
• морская соль2/3 ч.л.

• Сахар. Для карамели, особенно если вы готовите ее сухим способом без добавления воды, лучше всего использовать мелкий сахар, который быстрее и легче плавится. Так вы уменьшите шансы подгорания.
• Сливки. В данном случае подходят только натуральные сливки с жирностью 30% и выше. Растительные кондитерские сливки не подходят.
• Масло. Используем несоленое сливочное масло с жирностью от 80%.
• Соль. Обязательный ингредиент, придающий приятный вкусовой контраст. Лучше всего использовать крупную морскую соль.

Сахар кладем в сотейник, вливаем пару столовых ложек воды.

Ставим на средний огонь и варим до янтарного цвета (но не до жженки, иначе готовая карамель будет горчить).

Сдвигаем сотейник с нагрева и вливаем хорошо подогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Вливать лучше частями, каждый раз дожидаясь, когда немного спадет активное бурление.

Возвращаем на огонь и варим еще пару минут. Затем снова снимаем и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем до его растворения.

Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем в миску. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод остывать (лучше остудить до комнатной температуры и только после этого переместить в холодильник).

Остывшую карамель перекладываем в банку с крышкой и храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Этот рецепт домашней солёной карамели проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога. Хотите поблагодарить? Это просто!