あん肝の下ごしらえ レシピ・作り方

「あん肝の下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

あん肝の下ごしらえのご紹介です。ほどよく脂ののったあん肝の濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、ねっとりとしたなめらかな舌触りが、とてもおいしいですよ。少し手間はかかりますが、意外と簡単に作ることができるので、ぜひお試しください。

材料 （2人前）

お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

• あん肝 200g
• 水 (洗う用) 適量
• 下味
• 水 200ml
• 料理酒 200ml
• 塩 10g
• お湯 適量

手順

1. 1 あん肝の血管と薄皮を取り除きます。
2. 2 ボウルに水、1を入れて血の塊や汚れを洗い流します。
3. 3 別のボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせます。塩が溶けたら2を入れて、冷蔵庫で30分ほど置きます。
4. 4 キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5. 5 アルミホイルの上に置き、手前から棒状に巻きます。両端をしっかりとねじって形を整え、竹串で数ヶ所に穴を開けます。
6. 6 蒸気が上がった蒸し器に入れて中火で20〜30分程蒸します。
7. 7 アルミホイルの外側から竹串を刺して、生のあん肝や汁が出てこなければ火を止めます。
8. 8 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程冷やします。
9. 9 1cm幅に切り、器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

血管や血の塊は、基本的に表面上の目に見える部分だけを除きます。 料理酒を使うことによって生臭さを取り除いて、塩で下味をつけています。 お好みでポン酢などをつけてお召し上がりください。 今回は水滴が下に垂れないようにするために蓋にさらしを巻いています。ガス火で作る場合はさらしが下に垂れると引火の恐れがあるので、結ぶなど工夫して垂れないようにしてください。また蒸し器の底から火がはみ出さないようにし、加熱中は目を離さないようご注意ください。

たべれぽ

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よくある質問

• Q

  料理酒の代用はありますか？

  A 風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。

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