【きょうの料理】蒸し魚の作り方｜吉田勝彦さんのレシピ

2025年12月1日初回放送　NHK「きょうの料理」では、中国料理店店主の吉田勝彦さんにより「蒸しおかず決定版！」のテーマで、フライパンで手軽に蒸すことができて、本格的な味わいのレシピを教えて頂きます。

せいろや蒸し器がなくても、フライパンがあれば大丈夫！フライパンでふっくらおいしい蒸し料理が作れます。ここでは魚と香味野菜を一緒に蒸す『蒸し魚』を教えてもらいます・

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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1. フライパンで「蒸し魚」の作り方
   1. 材料（２人分）
   2. 作り方
   3. その他の紹介されたレシピ
   4. 吉田勝彦さんのレシピ本
   5. きょうの料理　テキスト
   6. まとめ：きょうの料理「フライパンで蒸し魚」吉田勝彦さんのレシピ

フライパンで「蒸し魚」の作り方

「蒸し魚」は香味野菜と蒸すことで、魚のくせをやわらげ、香りよく仕上がります。ねぎもしょうがも具としても美味しく食べられて一石二鳥。

• 好みの魚（切り身）：1切れ（ここではかんぱちを使用。ブリや鮭でもよい）
• ねぎ：40g
• しょうが：10g
• パクチー（あれば）：少々

●酒・ごま油

［A］

• ナムプラー・水：各大さじ１
• オイスターソース・砂糖：各小さじ1

1. ねぎは半量を5cm長さ、1cm幅の短冊形に切り、残りは細切りにする。しょうがは半量を薄切りにし、残りは細切りにする。魚は半分に切る。
2. 耐熱皿に短冊形にしたねぎ、薄切りにしたしょうがを広げて魚をのせ、魚に酒大さじ1をまぶす。
3. フライパンに2cm深さまで水を入れて2をのせ、強めの中火にかける。沸騰したらふたをし、7分間蒸したら火を止める。
4. フライパンから取り出し、細切りにしたねぎとしょうがをのせる。
5. フライパンをきれいにしてごま油大さじ2を入れ、中火にかける。うっすら煙が出てくるまで熱したら、火から下ろして4にかける（写真）。最後に混ぜ合わせたAをかけ、パクチーをのせる。

熱したごま油をねぎとしょうがをめがけてジュッとかけ、香りを立たせるのがポイント

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本記事では「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの『蒸し魚』をご紹介しました。

最後までお読みいただき、有難うございました。

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きょうの料理

放送

• NHK Eテレ（月・火・水曜）　午後9:00～9:24

再放送

• 総合テレビ（木曜）　午前11:05～11:29
• NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜）　午前11:30～11:54

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