Пышная творожная запеканка в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска просторная
• Блендер (или сито и венчик)
• Форма для выпечки

1. Шаг 1. Как сделать пышную творожную запеканку в духовке?Подготовьте продукты. Творог возьмите пожирнее, минимум 5%. Тогда запеканка получится действительно вкусной, не сухой. О выпечке из творога читайте по ссылке ниже. Сметану также выбирайте пожирнее. Если у вас густая сметана, то положите ее поменьше, жидкую - побольше. Количество сахара можете менять по своему вкусу. Чтобы духовка успела нагреться до 180°С, включите её заранее, минут за 10-30 до начала готовки.
2. Шаг 2. Как подготовить ингредиенты для теста?Возьмите миску, положите в нее творог. В этом рецепте все ингредиенты пробиваются погружным блендером. Если у вас его нет, то протрите творог через сито - он станет однородным. Добавьте сахар. Всыпьте соду. Она необходима для пышности запеканки. И соль для усиления вкуса. Положите ванилин для аромата. О особенностях использования соды вы узнаете, прочитав статью в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как ввести яйца и сметану в творожное тесто?Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Яйца возьмите крупные, отборной категории. Если яйца мельче, увеличьте их количество. Если у вас нет блендера, то яйца взбейте с сахаром отдельно, и только затем добавьте к основной массе. Если есть блендер, сразу разбейте к творогу яйца. Положите сметану. Учитывайте, какой у вас творог - сухой или влажный - и регулируйте количество сметаны.
4. Шаг 4. Как объединить продукты для теста?Пробейте все ингредиенты погружным блендером - масса станет однородной и кремовой. Добавьте манную крупу. Ее количество также может быть разным. Если изначально масса была густой - положите меньше, если слишком жидкой - больше на одну ложку. Учитывайте, что она еще набухнет при выпечке. Не переборщите. Хорошо перемешайте массу. Оставьте ее постоять на 20 минут, за это время манка набухнет.
6. Шаг 5. Как подготовить форму для выпечки?Подготовьте форму для выпечки. Смажьте ее кусочком мягкого сливочного масла, а затем присыпьте манкой. Манка прилипнет к маслу и при выпечке станет корочкой. Это поможет легко вынуть запеканку из формы. Подробнее о выборе форм для выпечки читайте в материале по ссылке под шагами.
7. Шаг 6. Как выложить тесто в форму?Вылейте в форму тесто, разровняйте верх лопаткой, чтобы при выпечке запеканка поднялась равномерно. Моя форма размером 20*20 см. Если вы будете использовать форму меньшего размера, запеканка получится более высокой.
8. Шаг 7. Как испечь пышную запеканку с манкой и сметаной?Выпекайте запеканку в заранее разогретой духовке при 180°С, режим верх-низ, около 30-40 минут, до румяной верхушки. Время указано приблизительно. О работе духовок читайте под шагами. Как проверить, готова ли запеканка? Как только на поверхности образуется легкая золотистая корочка, возьмите шпажку и проткните запеканку в нескольких местах. Если шпажка сухая, то запеканка готова. Готовую запеканку полностью остудите и только потом вынимайте из формы.
9. Смотреть видео приготовления

Творожная запеканка — блюдо с глубокими корнями в европейской и русской кухне. Его готовили ещё в дворянских семьях, а в советское время оно стало массовым хитом детских садов, школ и столовых. Рецепт ценился за питательность, доступность и способность «спасти» даже слегка прокисший творог. С тех пор «как в детском саду» — главный комплимент для идеальной запеканки.

Кто оценит рецепт: Молодые мамы, ищущие полезные рецепты для детей; занятые люди, любящие простые блюда на завтрак; те, кто следит за питанием; начинающие кулинары; поклонники советской кулинарной классики.

Замены ингредиентов:

Манка: Мука (но текстура будет плотнее), молотые овсяные хлопья (требуют больше времени для набухания), крахмал.Сметана: Кефир, ряженка, натуральный йогурт.Сода: Разрыхлитель теста (взять в 2 раза больше, чем соды).Ванилин: Ванильный сахар, цедра лимона или апельсина, корица.

Советы по выбору продуктов:

Творог: Идеален средней жирности (5-9%). Он должен быть свежим, не кислым. Сухой творог требует больше сметаны, влажный — меньше.Сметана: Лучше брать 15-20% жирности для сочности и стабильной текстуры.Манка: Выбирайте крупу с маркировкой «Т» (из твёрдых сортов пшеницы) для лучшего качества.

Варианты подачи:Подавайте запеканку тёплой или комнатной температуры, нарезав на порционные кусочки. Полейте сметаной, сгущённым молоком, медом, ягодным сиропом или посыпьте свежими ягодами, фруктами. Идеальный десерт к чаю или кофе.

Условия хранения:Остывшую запеканку храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой до 3 дней. Её можно разогревать в микроволновке или духовке. Для более длительного хранения (до 1-2 месяцев) можно заморозить, предварительно нарезав на порции.

Диетические адаптации:

Диабетический/низкоуглеводный: Заменить сахар на эритрит или стевию, использовать обезжиренный творог.Безглютеновый: Вместо манки использовать безглютеновую муку (рисовую, кукурузную) или молотые орехи.Безлактозный: Взять безлактозный творог и сметану.

Профессиональные советы:

Главный секрет пышности: Не открывайте духовку первые 20-25 минут выпечки, чтобы запеканка не опала от перепада температуры.Чтобы запеканка легко вышла из формы, дайте ей полностью остыть в этой форме на решётке.Для более интересного вкуса добавьте в тесто горсть промытого изюма, кураги или тёртого яблока.

Интересные факты:В разных странах есть свои аналоги творожной запеканки. В Израиле это — «сырный суфле», во Франции — «флан», в Италии — «торта ди рикотта». Интересно, что добавление манки — характерная особенность именно восточноевропейской кухни. Она выступает и загустителем, и разрыхлителем одновременно.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делал из 4% мягкого творого+чернослив😋в предварительно разогретой газовой духовке ~180° 45 минут и потом оставил в ней. Противень снизу не вытаскивал ставил воду. Получилась очень нежная, вкусная, бомба😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что запеканка понравилась!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совершенствуюсь)) Добавил чернослив,банан,сливочное мороженое Выпекал на 180гр 1 час в газовой духовке Противень снизу не вытаскивал ставил воду. Получилась необыкновенно вкусно-губами можно есть😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Надо уже тоже с мороженым сделать, ну очень интересно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Без преувеличения, это лучшая творожная запеканка, которую я готовила. Пышная, сочная, пористая, а какой аромат! По совету автора взбила яйца с сахаром отдельно, а потом уже добавила к основной массе. Творог брала 9%, через сито не протирала - люблю, когда творог кусочками в запеканке присутствует. Выпекала 40 минут при 180 гр. Получилось восхитительно. Подавала со сгущёнкой, просто объедение! Почему раньше мне не попадался на глаза этот рецепт? Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! У нас все рецепты отличные))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из ингредиентов я поменял манную крупу на рисовую муку. Мне очень понравился рецепт тем что туда добавляется ванилин. Спасибо за рецепт буду всегда готовить запеканку так.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Разрез идеальный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Дорогой автор этого рецепта, искренне хочу поблагодарить за него! Невероятно нежно и вкусно получилось 🥰 Делалось всё очень просто, творог брала 18%, попала прямо в "точку"! Очень понравилось блюдо, буду продолжать его делать по Вашему рецепту. Всего хорошего Вам!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С таким творогом еще вкуснее должно получиться!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт творожной запеканки! Получилось очень нежно, воздушно и невероятно вкусно 🌸 Настоящее лакомство! Сам рецепт достаточно простой. Особенно приятно, что его можно адаптировать под сезон и свои вкусовые предпочтения. Так как сейчас лето, я решила украсить запеканку свежей, ароматной клубникой 🍓 Это добавило ей свежести и яркости, получилось просто великолепно! А вместо сметаны я добавила молоко, чтобы сделать запеканку ещё более нежной. В общем, это идеальный рецепт для летнего завтрака. Очень рекомендую попробовать! Получается не только вкусно, но и полезно. Спасибо за чудесный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая летняя у вас получилась запеканка) Приятного аппетита и хорошего начала дня!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт. Получили истинное удовольствие от запеканки. Запеканка получилась воздушная и очень вкусная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовьте на здоровье! Радуйте себя и своих близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт! Получилось очень вкусно! Мягкая и нежная запеканочка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что запеканка понравилась! Когда нравится самой, хочется, чтобы и другие пробовали)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запеканку ставить в разогретую или в холодную духовку?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Mila написал(а): Запеканку ставить в разогретую или в холодную духовку?Mila, добрый день! Конечно, я могла бы ответить, что в подавляющем большинстве рецептов выпечки духовку необходимо предварительно разогревать. Но важнее всего не это, а знание и понимание особенностей своей духовки. Очень рекомендую почитать статью о духовках по ссылке в тексте рецепта! Уверена, после её прочтения Ваши эксперименты с выпечкой и запеченными блюдами будут только удачными!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт 🤗🤗 получилась запеканка действительно очень нежной и вкусной)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, она такая! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Можно соду заменить разрыхрытелем теста? Если да - сколько нужно разрыхрытеля?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Eva Kanopa написал(а): Добрый день! Можно соду заменить разрыхрытелем теста? Если да - сколько нужно разрыхрытеля?Eva, добрый день. Рекомендую прочитать статью о разрыхлителе и соде по ссылке в тексте рецепта: в ней есть ответ на Ваш вопрос и ещё масса полезной информации, которая, уверена, пригодится Вам в дальнейшем. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пышная творожная запеканка в духовке получилась больше похожа на суфле, необычайно нежный и вкусный десерт с аппетитной корочкой. Смазала яичным желтком и добавила изюм. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Изюм — всегда хорошая идея для запеканки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Сделала запеканочку по вашему рецепту, просто бомба! 🤩 Ребенок ,9 месяцев, уплетал за обе щеки. Спасибо за вкусняшку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лучшая похвала! Готовьте и радуйте своих близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потрясающий вкусный рецепт. Очень лёгкий в приготовлении. Дети в восторге. Благодарю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусная запеканка. Пробовала разные рецепты, этот лучший! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я знаю)) Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт. Поучилось очень вкусно. Только я делала из 300 гр творога. Идеальный рецепт. 👏🌹

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совершенно с вами согласна!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нежный вкус.И добавила кукурузный крахмал.Пекла 35 минут.Хороший рецепт. Спасибо автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запеканка очень вкусная. Но,два раза пеку точно по рецепту и два раза она опадает, когда вытаскиваю из духовки. Почему так происходит. Остывать она должна в духовке? Или нет? Я вытаскиваю сразу и она опадает.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запеканка опадает чаще всего из-за избытка влаги. Это может быть как от творога, так и от других добавок (яиц, сметаны). От перепада температуры тоже может быть. Попробуйте в следующий раз остудить ее в духовке. Но, все-таки, успех любой выпечки из творога, прежде всего в самом твороге. По своему опыту скажу, что самая пышная запеканка получается именно из сухого творога.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень понравился, добавила больше сметаны, запеканка получилась как суфле, нежная, влажная и пористая. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, у меня другое количество ингредиентов но есть у чему стремится. Текстура получилась очень приятная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте и дальше с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой же прекрасный рецепт) запеканка получилось безумно вкусной и сочной! Всё получилось с первого раза, я в шоке) Спасибо!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У нас здесь все рецепты такие))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Благодарю вас за рецепт. Сделала полностью как вы написали и получилась воздушная, влажная запеканка. Во рту прям тает. Погружной блендер конечно вещь. Сложила все ингредиенты в миску пробила блендером, добавила манку и в духовку. Теперь буду только его использовать для запеканки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Образцовая у вас запеканочка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вчера приготовила. Очень здорово получилось. Не высокая. потому что форма была великовата и манки я добавила больше, т.к. показалось жидковато, оказалось не зря. Творог был 2%. Эта запеканка первая, которая получилась!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Будем надеяться, что не последняя)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, всегда готовила запеканку на муке, никогда не пекла на манке, потому как боялась её вкуса в выпечке, но вчера я поняла, что не попробовав её, так и не узнаю вкуса. Так что, начала кашеварить. Я начинающий кулинар, но рецепт крайне прост и понятен: ингредиенты купите, всё смешайте и блендером пробейте. Через 30-35 минут запеканка поднялась и начала образовываться корочка, через 45 минут она была полностью готова! Форма у меня большая, поэтому запеканка не толстенькая. Сегодня утром встала, опробовала, сейчас пишу впечатление. Запеканка нежнейшая! Сверху твёрдая корочка, а внутри мягкая и приятная по консистенции творожная масса. В рецепте автор написал, что запеканка будет, как суфле. Это меня вчера не обрадовало, а скорее напугало, ведь я ненавижу суфле, желе, птичье молоко и всё из этой оперы. Но эта запеканка никого не оставит равнодушным, клянусь! Попробовать советую всем, вкусно и полезно. Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой приятный отзыв! Какая вы молодец, что пробуете новые рецепты и не боитесь результата! Так держать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень вкусная запеканка. Сахара добавила не много меньше, по своему вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая красивая! А про сахар вы правы, добавляйте везде по вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потрясающий рецепт! С первого раза всё получилось идеально. Запеканка вышла нежной и мягкой, но при этом довольно стабильной, без жидких участков в центре. Я заменил сметану на греческий йогурт, и результат превзошёл все ожидания! Теперь хочу попробовать сделать запеканку в более маленькой форме, так как моя оказалась великовата, и высота готовой запеканки составила всего 1,5 см. Творог брал 5%. Слегка смутила сода, но в итогом блюде вообще не чувствуется. В следующий раз попробую с разрыхлителем. Спасибо за рецепт, лучшая запеканка в жизни!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бомбический рецепт. Никогда раньше не получалась настолько вкусная и ненадоедающая творожная запеканка! Завтрак из овсяной каши на воде, хлебец с маслом и сыром + кусочек запеканки - то, что надо! Сметану брал и домашнюю и магазинную 20-25%, всегда получается хорошо, главное чтобы творог был хороший, у меня домашний рассыпчатый, не нужно пропускать через сито.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень, очень рада, что запеканка пришлась по вкусу!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень нежно и вкусно👍.ребенок одобрил. Остыть не дали )

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Теплой запеканка тоже хороша!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Запеканки вообще "не моё"... Но очень их люблю. Ни когда не получались. Ваш рецепт привзошол все ожидания! Огромное спасибо! Манки добавила в 2 раза больше, а то очень жидко получалось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что у вас все получилось! А особенно, что вы сами скорректировали рецепт и добавили манки. Потому что и творог может быть разной влажности, и яйца разного размера, и сметана какая жиже, какая гуще. Продолжайте в том же духе и вам покорятся не только запеканки! Рекомендую ознакомиться со статьей на эту тему у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Крупа манная - 340 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г