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栗原はるみのキッチン日和「手づくりたくあん」たくあんをつくるのは大変そうだと思われるかもしれませんが、栗原さんのたくあんは3～5日間干して調味料に漬けるだけなので本当に簡単。大根のみずみずしさが残るフレッシュなおいしさとパリパリした歯触りが楽しめます。
手づくりたくあん【材料】（(つくりやすい分量)）
大根 1本, A(砂糖 80g, 塩 30g, 酢 大さじ2)
【つくり方】
1. 大根は葉がついていたら切り落とし、皮ごと洗って水けをよく拭く。ひもを2か所に結んでS字フックなどでつるし、風通しのよい場所で3～5日間干す。
2. ジッパー付き保存袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。
3. 【1】の大根は長さを半分に切って【2】に加え、全体に調味料をなじませて空気を抜き、密閉する。
4. 袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬ける。2～3日後くらいから食べられる。
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