きゅうりのしょうが漬け

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レシピ 野菜のおかず きゅうり しょうが 酢 冷蔵5日 おつまみ お弁当のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

2020/07/15

冷蔵5日

今日は、きゅうりの即席漬けのレシピをご紹介します。

ノンオイルで、しょうがの風味たっぷり、あっさり、すっきりとした味付けです。箸休めにはもちろん、暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい一品です。

きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

形を気にせず、簡単に出来る一品です。さっぱりしたものが食べたい際に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、しょうがと調味料を加えてもんで出来上がりです。

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材料

4人分

• きゅうり　500g（4～5本目安）
• しょうが　3～4cm角×1片
• 塩　小さじ1
• ■合わせ調味料
• 酢　大さじ2（30ml）
• 砂糖　小さじ2
• 顆粒昆布だしの素　または　昆布茶　小さじ1

8人分

• きゅうり　1000g（8～10本目安）
• しょうが　5～6cm角×1片
• 塩　小さじ2
• ■合わせ調味料
• 酢　大さじ4（60ml）
• 砂糖　小さじ4
• 顆粒昆布だしの素　または　昆布茶　小さじ2

作り方

step1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

step3丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。 時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

step4水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。 袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

step5しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

step6千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにして手順4のきゅうりに加え、合わせ調味料の材料も加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。

step7充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

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作り置きのコツ・ポイント

• きゅうり、しょうがを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
• きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
• 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：大根／かぶ／にんじん／セロリ／なす／昆布／赤唐辛子（輪切り）
• いただく際に添えておいしい具材：一味唐辛子／いりごま／
• 納豆と和えても。
• 冷奴にたっぷりとかけても。
• お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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