健康おやつに「発酵カリカリ大豆」

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 今も昔も給食で大人気のメニュー“大豆の甘辛揚げ”を、ご家庭でも簡単に健康的に食べられるようにアレンジした「発酵カリカリ大豆」のご紹介です。

「大豆の甘辛揚げ」は水煮大豆に片栗粉をまぶして油で揚げ、じゃこと醤油の甘辛タレに絡めますが、発酵カリカリ大豆は、煎り大豆を使用するので油で揚げる必要はありません。 また発酵食品である、みりんと塩麹、または醤油麹のみで味付けをしていくので、とってもヘルシー。どこか懐かしい味わいで、ついつい食べる手が止まらなくなるおいしさです。

健康おやつに発酵カリカリ大豆 【材料】 ・煎り大豆：1袋 ・みりん：大さじ5 ・塩麹（または醤油麹）：大さじ1 ・白胡麻：お好みで

【作り方】 1.／フライパンにみりんと塩麹（または醤油麹）を入れ、中火でトロトロするまで煮詰める。

調味料を入れてから火をつける

2.／1に煎り大豆を入れ、汁気がなくなるまでかき混ぜる。

焦げないように絶えずかき混ぜる

3.／汁気がなくなったらクッキングシートやアルミホイルの上に広げ、白胡麻をまぶして冷めたら出来上がり。

冷めないうちに白胡麻をふる

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

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ISBN978-4-905130-43-7

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