お家で本場の味「もつ鍋」の作り方。下ごしらえから丁寧に解説！
ライター : Uli
フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター
目次
小見出しも全て表示 閉じるしょうゆもつ鍋の基本レシピ
Photo by uli04_29
もつ鍋の王道、しょうゆ味のもつ鍋を紹介します。もつ鍋を作るときのポイントは、もつの下ごしらえをしっかりおこなうこと。仕上がりがグッとアップするので、ぜひ試してみてくださいね。材料（2〜3人分）
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- 生もつ（今回はシマチョウを使用） 400g
- キャベツ 1/2玉
- ニラ 1束
- もやし 1袋
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スープ
- 鶏ガラスープの素 大さじ1と1/2杯
- だしの素 大さじ1/2杯
- しょうゆ 大さじ2杯
- みりん 大さじ2杯
- 水 600cc
- にんにく 片
-
仕上げ
- にんにく 片
- 輪切り唐辛子 適量
-
下処理の材料
- 小麦粉 35〜55g
- 塩 小さじ山盛り1杯
もつの下ごしらえ
1.もつに塩を揉みこむPhoto by uli04_29
ボウルに生もつと多めの塩を入れ、洗うようにして揉み込みます。 ※もつの脂が手につくので、ポリ手袋をつけるのがおすすめです。 2.水で軽く洗うPhoto by uli04_29
冷たい水をボウルに入れて1を軽く洗います。 3.小麦粉を揉みこむPhoto by uli04_29
別のボウルに2と小麦粉を入れます。もつが小麦粉でコーティングされるように、やさしく揉みましょう。力を入れて揉み込むと、おいしい脂がなくなってしまうので注意してくださいね。 4.小麦粉を水で軽く洗うPhoto by uli04_29
3のボウルに冷たい水を入れて、小麦粉をさっと洗い流します。 5.もつの水気を切るPhoto by uli04_29
4をキッチンペーパーの上にのせて、水気を切ります。作り方
1.野菜をカットするPhoto by uli04_29
キャベツは4cm角のザク切りに、もやしはざっと洗っておき、ニラは5～6cmの長さに切りそろえます。 2.にんにくをカットするPhoto by uli04_29
仕上げにトッピングするにんにくはスライスに、スープと煮込むにんにくは包丁の腹で潰します。 3.スープを作るPhoto by uli04_29
鍋にスープの材料をすべて入れ火にかけて、煮立たせます。 4.もつを入れて煮込むPhoto by uli04_29
煮立った鍋に下処理をしたもつを入れて、再度煮立たせます。アクが出る場合は、丁寧に取ってください。 5.蓋をして煮込むPhoto by uli04_29
煮立ったら火力を弱め、蓋をして5～10分ほど煮込みます。 6.野菜を入れて煮立たせるPhoto by uli04_29
もつにしっかり火が通ったら、キャベツ、もやしを加えます。 ※もつに火がしっかり通っていれば、鍋の端に寄せておくか、野菜の上にのせておきましょう。鍋底でぐつぐつ煮ると小さくなってしまうおそれがあります。 7.蓋をして煮込むPhoto by uli04_29
野菜でスープが見えなくなりますが、火が通るとかさが減るので大丈夫。蓋をして、5分煮込みます。 8.蓋を開けるPhoto by uli04_29
蓋を開けて、キャベツともやしがこのようにくたっとしていたらOKです。 9.仕上げのトッピングをして完成Photo by uli04_29
煮込んだキャベツともやしがくたっとしたら、ニラを鍋の真ん中にのせにんにくと輪切り唐辛子をトッピングします。スープをかけるようにしてニラに軽く火が通るまで煮たら完成です。もつ鍋作りのポイント
新鮮なもつを選ぶ もつは牛や豚などお好きなものを使用してください。生もつでもつ鍋を作る場合は、新鮮なものを選ぶことがポイント。新鮮なもつは臭みが少なく、食感もよいです。脂が染み出したスープは絶品！あっさりともつ鍋を食べたい方は、脂の少ないものを選ぶか、さっとゆでこぼしましょう。 もつの部位 レシピではシマチョウ（大腸）を使いましたが、マルチョウ（小腸）もおすすめです。シマチョウはぷりぷりと弾力があり食べ応えが抜群。マルチョウは脂が多く、甘さとやわらかさが魅力です。また、牛もつのかわりに豚もつでもおいしく作れます。 この記事を報告する 次のページ もつ鍋のおすすめ具材- 1
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