そらちのレビューブログ

12月16日のあさイチでは、KiraKiraキッチン！クリスマスレシピとして、山野辺仁シェフが、メリクリ酢豚バルサミコ仕立ての作り方を教えてくれましたので紹介します。

ミニトマトやぶどう、甘栗を豚肉で巻き、バルサミコ酢を効かせた甘酸っぱいソースで絡めた、華やかなクリスマスメニューにぴったりの創作酢豚です。さまざまな具材の食感と、バルサミコの風味豊かなソースが楽しめます。

• 豚バラ肉（薄切り）: 18枚（360g）
• ミニトマト（ヘタを取る）: 6コ
• ぶどう（大粒/種のないもの）: 6コ
• むき甘栗（市販）: 6コ
• ブロッコリー（小房に分ける）: 70g
• パプリカ（赤/ひと口大に切る）: 1/4コ
• パプリカ（黄/ひと口大に切る）: 1/4コ
• たまねぎ（くし形切り）: 1/4コ

• 砂糖: 大さじ3
• しょうゆ: 大さじ1
• 米酢: 大さじ2
• バルサミコ酢: 大さじ2
• ハチミツ: 大さじ1/2
• 水: 大さじ3

• 塩: 小さじ1/3
• こしょう: 適量
• かたくり粉: 適量
• 油（炒め用）: 大さじ1
• 油（肉巻き焼き用）: 大さじ3
• バター: 10g

1. 【肉巻きの準備】 豚肉1枚を広げて塩・こしょう・かたくり粉各少々をふり、ヘタを取ったミニトマト1コをのせる。ミニトマトを包み込むようにしっかりと巻き、おにぎりをつくるように手でしっかり握って肉巻きをつくる。（豚肉の隙間から中の具材が見えないように巻く。）
2. 【肉巻きの成形】 残りのミニトマト、ぶどう、甘栗も同じように巻き、全体にかたくり粉を薄くまぶして握る。2分ほど置いてから再びかたくり粉をまぶして握る。（2度付けでカリカリに仕上がる。）
3. 【ブロッコリーを蒸す】 フライパンに水（分量外：大さじ4）を入れて沸騰させる。ブロッコリーを入れ、フタをして1分ほど蒸し、湯を切る。フライパンを拭く。
4. 【野菜と肉巻きを焼く】 フライパンで油（大さじ1）を熱し、パプリカを入れて中火で30秒ほど炒め、たまねぎを加え、さらに1分ほど炒めて取り出す。フライパンに油（大さじ3）を足し、中火にかけ、(2)の肉巻きを並べる。1分ほど焼いたら、転がしながら全体がキツネ色になるまで6〜7分ほど焼き、取り出す。油を捨て、フライパンを拭く。
5. 【ソースを絡める】 フライパンに【A】（砂糖、しょうゆ、米酢、バルサミコ酢、ハチミツ、水）を入れて沸騰させ、火を止めてバターを入れて溶かす。ここに焼いた肉巻きを戻し入れ、中火で1分半ほど煮詰めながらソースを絡める。炒めたパプリカとたまねぎを加えて、全体を混ぜる。
6. 【盛り付け】 ソースを絡めた肉巻きとパプリカ・たまねぎを盛り、蒸したブロッコリーを添えて完成。