Всего 30 минут. Рецепт вкусной шарлотки с яблоками

• Автор
• Евгений Клопотенко

• Европейская

Шарлотка – пирог, который узнаете из тысячи даже с закрытыми глазами. Стоит один раз попробовать невесомый бисквит с хрустящей корочкой и нежными на вкус яблоками внутри, как он навсегда останется в памяти. Готовить шарлотку невероятно просто, а все ингредиенты вы, скорее всего, найдете дома.

Немного из истории яблочной шарлотки

Многие приписывают оригинальный рецепт яблочной шарлотки известному французскому шеф-повару 19 века Анри-Антуану Кареме – одному из основателей высокой кухни. Но наиболее правдивым кажется английское происхождение этого десерта. И именно из Англии привез его прославленный француз, когда недолгое время работал при дворе короля Георга IV. Рецепт яблочного пирога похожего на шарлотку впервые можно встретить в книге The Art of Cookery Made Easy and Refined британца Джона Малларда, первое издание которой увидело свет в 1803 году. Вероятно, десерт был назван в честь королевы Шарлотты — жены короля Георга III, которая якобы обожала яблоки. Оригинальная шарлотка была сочетанием очерствевших ломтиков хлеба, выложенных в небольшую форму для пудинга, соединенных с тушеными яблоками, которые затем вместе запекались в духовке. Блюдо стало популярным на весь мир, а позже этим названием стали называть почти все яблочные и другие фруктовые пироги.

Какие яблоки выбрать для шарлотки

Для приготовления яблочной шарлотки идеально подойдут любые твердые сорта яблок, имеющие небольшую кислинку, например, Чемпион, Лигольд или Айдаред. Конечно, вы можете использовать и более сладковатые сорта, но в сочетании со сладким тестом они будут немного проигрывать. Не советую использовать мягкие и рыхлые сорта яблок, потому что они в процессе выпечки могут превратиться в бесформенное пюре.

Что добавить в яблочную шарлотку

Пышное сладкое тесто с яблоками это уже очень вкусно, но и оно может иногда надоесть. Чтобы этого не произошло, я советую разнообразить вкус выпечки разными специями, как то корица, которая идеально дополняет любое блюдо из яблок. Или молотый кардамон, одна щепотка которого придаст свежести любой выпечке. Не забывайте также о цедре и соке цитрусовых — апельсине или лимоне, которые также придадут особый вкус. А настоящим гурманам советую поэкспериментировать с молотым имбирем. Только помните, что его нужно немного – на эту порцию хватит четверти чайной ложки.

С какими фруктами можно приготовить шарлотку

Как уже говорилось, шарлоткой стали называть не только любые яблочные пироги, но и другие пироги с любыми фруктами. Вы также можете смело экспериментировать и приготовить этот пирог с твердыми грушами или даже с персиками. Главное, чтобы плоды были не слишком сочными, а если уж вы возьмете такие, то просто предварительно аккуратно смешайте их с 1 ст. л. кукурузного крахмала или муки, чтобы тесто не замокло и пропеклось равномерно.

Как приготовить шарлотку

Ингредиенты

Всего 30 минут. Рецепт вкусной шарлотки с яблоками: Приготування

Готовить – это просто! 

Теги:
• • #Апельсин
  • #Мука
  • #Яблоко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Приготовьте все ингредиенты для шарлотки. Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Начните приготовление пирога с начинки. Возьмите 2-3 яблока, помойте, очистите от кожуры, удалите семена и плодоножку. Нарежьте сначала на дольки, а потом на кусочки одинакового размера. По желанию можете не срезать кожуру.

Переложите яблоки в глубокую миску и сбрызните 2 ст. л. апельсинового сока, чтобы они не потемнели. Если нет апельсинового сока, используйте лимонный. После добавьте в яблоки 5 г ванильного сахара. Отставьте их пока.

Готовьте тесто для шарлотки. Возьмите большую миску и вбейте в нее 5 яиц. Добавьте к яйцам 200 г сахара, 5 г ванильного сахара и щепотку соли.  По желанию, количество сахара можете уменьшить на 40% либо увеличить, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Взбейте миксером яйца с сахаром. Яично-сахарная масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Аккуратно введите 200 г муки и перемешайте силиконовой лопаткой. Делайте это до тех пор, пока мука полностью не вмешается в тесто.  

Возьмите форму для выпекания 26 см. Сделайте «французскую рубашку»: форму смажьте 20 г сливочного масла и слегка посыпьте мукой, остатки муки высыпьте. По желанию используйте разборную форму для выпекания, застелив дно пергаментной бумагой и так же смазав сливочным маслом и присыпав мукой.

Выложите в форму тесто, разровняйте его лопаткой по всей площади формы.  

Сверху на тесто равномерным слоем выложите яблоки. Выпекайте шарлотку в духовке при 180 градусах 30 минут в режиме конвекции. После приготовления оставьте пирог остывать в форме. При желании посыпьте шарлотку сахарной пудрой, но делайте это только после полного остывания пирога, иначе сахарная пудра растает.