Квашеная капуста с тмином

Описание рецепта

Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты с тмином. Фактически это рецепт классической квашеной капусты с морковью. Тмин же придаёт ей своеобразный пряный вкус. Кроме того, в семенах тмина есть тминное эфирное масло, которое в процессе брожения выделяется и покрывает поверхность сока тонкой плёнкой. Эта плёнка препятствует развитию микробов и способствует лучшему сохранению капусты. Такими же свойствами обладают и семена укропа. На мой взгляд, тмин придает квашеной капусте не только пользу, но и отменный вкус. Готовьте и делитесь впечатлениями!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 10 кг
• Морковь 350 г
• Тмин 25 г
• Соль 200-250 г

Как заквасить капусту с тмином

1. Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, разрезать пополам, вырезать кочерыжки, а затем нашинковать соломкой шириной 3–5 мм.

2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

3. Соединить капусту с морковью.

4. Всё хорошо перемешать.

5. Посыпать овощи семенами тмина и солью, а затем помять смесь руками до выделения сока.

6. Выложить овощную массу в эмалированное ведро или бак и хорошо утрамбовать.

7. Сверху на капусту положить круг, у меня из стекла, но хорошо и деревянный, и прижать гнётом. В качестве гнёта можно взять трехлитровые банки с водой. Через некоторое время капуста должна полностью покрыться соком. За этим нужно следить, иначе потеряется много витамина С. Посуду с капустой оставить при комнатной температуре. В период брожения нужно обязательно снимать пену и два раза в день протыкать слой до дна заострённой деревянной палочкой, чтобы вышли образующиеся газы.

8. Окончание процесса брожения во многом зависит от условий, в которых капусту квасили, особенно от климата в помещении. Признаками окончания квашения является осветление рассола и оседание капусты. На вкус она становится кисло-солёной и похрустывает на зубах.

   Готовую капусту, заквашенную в вёдрах или баках, нужно вынести для хранения в холодное помещение (0–2°С), но не допускать подмораживания. Если же хранить придётся в холодильнике, то нужно разложить капусту в стерилизованные банки ёмкостью 3 л. На поверхности капусты обязательно должен быть слой рассола. В качестве груза можно использовать мягкую полиэтиленовую крышку. Нужно сжать её, ввести в горлышко банки и расправить. Крышка не позволит капусте подниматься наверх, а сверху она будет покрыта соком. Укупорить капусту. Можно приготовить квашеную капусту с рассолом на основе сахара и соли.

Приятного аппетита!