コシャリ｜エジプト料理

エジプトを代表するＢ級グルメ

炭水化物（ごはん）プラス炭水化物（パスタ）さらに豆という、いかにも腹持ちのいいエジプト特有の庶民派Ｂ級グルメ。

まるで日本の神戸のそばめしみたいなノリなのですが、コシャリの方はトマトソースがかかっているため、さわやかな酸味が味わえ、さらにフライドオニオンの香ばしい旨みで、こわいことに（笑）意外とサラサラ食べられてしまいます。

エジプトでコシャリを食べてはまった、という日本人もよく聞きますね。日本にいてもそろう食材ばかりですし、現地の味を再現するのは決して難しくありません。ただし健康のため、以下のレシピでは油分を減らしています。

コシャリ　Kushari レシピ　4人分 【材料】 ごはん　茶碗３杯 スパゲッティ（細めのもの。あとで食べやすいように半分に折る）60g マカロニ（シェル型がかわいくておすすめ）60ｇ トマトソース（市販品なら400g×２缶） ひよこ豆とレンズ豆 （生の豆は茹でておく。レンズ豆が手に入らなければ、ひよこ豆の入った市販のミックスビーンズ水煮缶で代用）160g程度 玉ねぎ（中）　1個 油（玉ねぎを揚げるのに使用。適量）

-以下お好みで- レモン汁（またはビネガー） とうがらし クミンパウダー

【作り方】 下準備：お米を研いで水を切り、オリーブオイルでお米の少量を少しこげが付くまで炒め、他のお米と一緒に炊飯器で炊いておく。

１．トマトソースを作る（市販品でも可）。鍋にオリーブオイルを入れ、スライスにんにくを炒め、そこにトマト缶、塩、コショウ適量、好みで月桂樹の葉１枚、とうがらしやクミンパウダー適量を加えて、トマトをつぶしながら10分ほど煮る。 ２．フライドオニオンを作る。玉ねぎを縦半分に切って三日月状になるべく薄切りにし、油で揚げる。最初は強火で、あとは弱火で玉ねぎを焦がさないように注意しながら、ゆっくりときつね色になるまで揚げ、クッキングペーパーで油を切る（玉ねぎを揚げたあとの油はとっておく）。 ３．スパゲッティとマカロニを茹でる（茹で汁を少しとっておく）。 ４．３を茹でている間、ボウルにごはんを入れ、豆を混ぜる。このとき、玉ねぎを揚げた油を大さじ２程度、一緒に混ぜる。 ５．お皿に４を盛り、その上に茹で上がったスパゲッティとマカロニを乗せ、スパゲッティの茹で汁を少しかけ、さらにトマトソースをかけて、フライドオニオンをトッピングする（好みで、ごはんとスパゲッティ＆マカロニをあらかじめ混ぜたり、フライドオニオンの上にトマトソースをかけてもよい）。 ６．お好みでレモン汁をかける。

ご参考までに、以下はエジプト・カイロの有名コシャリ店「Abou Tarek」を取材したCNNの映像です（ここへ行ったことありますが、おじさんたちの憩いの場というか日本でいうラーメン屋のような風情でした（笑）。