そばつゆの素 かえしの作り方 レシピ・作り方

「そばつゆの素 かえしの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

そば・うどんのつゆの素、かえしのご紹介です。かえしには、加熱させてしょうゆのカドを取った｢本かえし｣と、加熱せずに時間をかけてしょうゆのカドを取った｢生かえし｣があります。今回は短時間に出来る｢本かえし｣を作りました。煮物や丼ものにも使えますので、是非お試しくださいね。

材料 （400ml）

• しょうゆ 400ml
• みりん 80ml
• 砂糖 80g

手順

1. 1 鍋にみりんを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
2. 2 砂糖を入れ、中火でかき混ぜながら溶かします。
3. 3 しょうゆを入れ、弱火にして沸騰させないように加熱します。
4. 4 鍋の表面にアクが出来始め、85℃になったら火から下ろします。
5. 5 アクを取り、粗熱が取れたら出来上がりです。

コツ・ポイント

しょうゆを入れたら、沸騰させないようにし、85℃になったら火を止めてください。 温度計がない場合は、茶色のアクが出来始める頃が目安です。

たべれぽ

レシピ満足度

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よくある質問

• Q

  日持ちはどれくらいですか？

  A 保存期間は冷蔵で2~3日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。

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