Торт Птичье молоко по ГОСТу

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт Птичье молоко по ГОСТу? Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Яйца вымойте, разбейте их в глубокую миску и взбейте миксером с сахаром до его растворения, но не больше 5-6 минут. Аккуратно венчиком вмешайте просеянную муку и ванилин. Тесто должно получиться как очень густая сметана. Муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию. Подробнее - в статье по ссылке ниже.
2. Шаг 2:Готовое тесто вылейте в форму для выпечки. У меня форма 20 см. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов примерно на 15 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Подробнее о духовках читайте по ссылке ниже. Так как бисквит тонкий и выпекается он быстро, не отходите от духовки, чтобы не пересушить его. Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх, чтобы под торт была верхняя пористая часть.
3. Шаг 3:Бисквит можно приготовить заранее, чтобы он остыл. Корж немного пропитайте водой, зеленым чаем, молоком или кофе. А если хотите сделать его слаще, подойдет сахарный сироп. Выложите корж в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр. Отставьте корж в сторонку, вернемся к нему позже.
4. Шаг 4:Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.
5. Шаг 5:Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу миксером в течение 2-5 минут. А как это сделать правильно, читайте в статье по ссылке под рецептом.
6. Шаг 6:Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов. Конечно лучше использовать кондитерский термометр, если же его нет то можно попробовать определить температуру самостоятельно. Когда во время помешивания сиропа он начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками, значит достигнута необходимая температура.
7. Шаг 7:Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры. Подробнее о желатине читайте по ссылке под рецептом.
9. Шаг 8:Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки. Продолжайте взбивать, чтобы масса немного остыла.
10. Шаг 9:В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Все перемешайте миксером или силиконовой лопаткой. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.
11. Шаг 10:Как только масса стала густеть, перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку примерно на 3 часа. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.
12. Шаг 11:Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.
13. Шаг 12:Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешате, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.
14. Шаг 13:Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу. Приятного чаепития!

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С видео будет легче приготовить популярный торт Птичье молоко с желатином.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень люблю суфлейные торты, поэтому на свой день рождения сделала торт птичье молоко по госту. Процесс мне очень понравился, я просто кайфовала). Прочитав рецепт я решила, что суфле сделаю в два раза больше, чтобы торт получился высоким. Бисквитный корж испекла по рецепту в кольце диаметром 22 см. Получился он воздушным, пористым, с приятным запахом ванили. После выпечки обрезала край и зажала кольцом. Суфле делала следуя шагам и описанию. Только сахара взяла на 50 г. меньше. В конце вмешала мягкое сливочное масло и сгущенку миксером на малых оборотах. Украшение я оставила на следующий день, поэтому форму с "молочной" массой затянула пленкой и убрала в холодильник. На утро легко извлекла торт из кольца, суфле было упругим. Поставила торт на подставку, снизу блюдо и стала поливать глазурью: сначала бока, потом верх. Сверху сразу украсила зефирками, рубленным шоколадом и посыпкой. Убрала торт до подачи в холодильник. Я очень довольна процессом и результатом! Торт получился просто шикарным! Он очень вкусный! Суфле нежнейшее, но отлично держит форму и легко нарезается. Оно состоит из мельчайших пор, а на вкус сливочное, не приторное. Шоколадная глазурь очень хорошо сочетается и с суфле и с бисквитом. Сначала мне казалось, что бисквит получится сухим, но это оказалось не так. Всем советую приготовить этот прекрасный торт! Автору большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот такой торт у меня получится).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт птичье молоко по госту - это что- то невероятно вкусное! Торт, который тает во рту,словно облачко! Это не просто десерт,это кусочек детства, который хочется повторить вновь и вновь! Готовить это десерт совсем просто, а результат оставил незабываемые впечатления! Большое спасибо Юлии за потрясающе вкусный рецепт торта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что торт получился именно таким, каким он и должен быть — воздушным, нежным и по-настоящему домашним. Согласна, в нём есть та самая магия из детства) Спасибо, что доверились рецепту и поделились своим восторгом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, наконец-то испекла и вторую «Птичку» по Вашему рецепту. Ну ооочень вкусно! Оторваться просто не возможно! Сложно определить какой из тортиков вкуснее. Спасибо Вам огромное за рецепты! Мой фотоотчёт:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, подскажите пожалуйста, у меня бисквитное тесто получилось гуще обычного, для тонкого коржа так и должно быть или в следущий раз надо убавить муку?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирог просто супер!!!! Все получилось благодаря очень подробному описанию!!!! Большое спасибо!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада! Готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста пропорции, чтоб желатин замочит?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

1/6 - на один грамм желатина, 6 грамм воды.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите, пожалуиста, а тортик в морозильнике долго нужно держать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Смотрите по мере застывания, чтобы его можно было извлечь из формы.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пекла своим на 23 февраля. Очень вкусно. Единственное корж у меня получился суховать и я пропитала его сахаром с водой. Спасибо за рецепт. Буду печь еще.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что торт вам понравился. Я бисквит иногда тоже пропитываю. Когда мусс получается густой - пропитываю, если мусс жидковат, то не пропитываю - успеет сам пропитаться от мусса, пока застынет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сливки какой жирности использовать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, я обычно использую 33 %.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, вместо желатина можно агар-агар добавить?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Матвей! Да, желатин вполне можно заменить агар-агаром, только агар-агара понадобится меньше. Кстати, на сайте есть статья об агар-агаре, в ней много полезной и нужной информации о нём.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Какой высоты у вас получается торт в форме 20 см? Делала впервые, получился как мне кажется низкий. По фото не могу понять он и должен быть таким или у меня что-то не получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бисквит у меня получился 1,5-2 см. Но из одного яйца он и не должен получиться очень высоким. Целый торт получился около 4,5-5 см.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, а если я с теми же пропорциями буду делать, но диаметр сделаю не 20, а поуже - 16-18 см, корж нужно будет подольше выпекать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Julianta! Да, все верно. Поскольку бисквит получится выше, то и выпекаться он будет дольше. Готовность можно проверить зубочисткой. Для этого воткните её в середину бисквита и сразу выньте - если она сухая, значит бисквит готов. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Юлия! Подскажите, пожалуйста, на фото вашего рецепта торт с какими пропорциями, на какое количество порций? 8?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ксения, здравствуйте! Спасибо за вопрос и интерес к моему рецепту. Представление о порциях у нас всех очень разное, кому-то и стограммового кусочка будет достаточно, а кто-то отрежет все 250)). Поэтому количество порций - 8, даны в рецепте лишь приблизительно. Могу посоветовать Вам как легче определиться с вашими конкретными порциями в любом рецепте: зная примерно общий вес всех ингредиентов, а значит - примерный вес готового продукта и определив для себя вес одной порции, Вы легко подсчитаете количество порций из данного в рецепте количества ингредиентов. Для удобства в подсчетах можно в блоке "Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта" (он находится сразу под списком ингредиентов) найти фразу "На вес состава" и изменить, нажав на стрелочку "во всех порциях". Например, вес состава в моём тортике - 1134 грамма, делю на 8 получается 142 г одна порция. Повторю, что это примерный вес. Меня размер такой порции вполне устраивает, но можно разрезать торт и на 7, и на 6 порций, вес порции соответственно увеличится либо, если гостей много, увеличить пропорционально количество ингредиентов, чтобы кусочков торта хватило на всех. Желаю Вам удачных кулинарных экспериментов и советую изучить статью об адаптации и подстраивании любого рецепта под свои предпочтения, технику и вкусы: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Она коротенькая, но очень полезная. На всякий случай прикрепляю скриншот, где искать вес всего состава:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

доброе утроба можно как то сироп сварить без сахара (я готовлю все на стевии из-за сах диабета)или можно сироп чем -то заменить ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Екатерина! Благодарю за вопрос. Да, сироп можно сварить и без сахара. Например, на основе знакомой вам стевии. Для этого растворите порошок или жидкий экстракт стевии в воде. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу. Нагрейте смесь на медленном огне, чтобы растворить стевию. Также в качестве подсластителя можно использовать натуральные фрукты. Возьмите фрукты (например, яблоки, груши, ягоды) и варите их с небольшим количеством воды до мягкости. Процедите через сито или марлю, чтобы получить густой сироп. Добавьте немного лимонного сока для вкуса. Можно обойтись и вовсе без сиропа, пропитав коржи водой. В таком случае торт получится менее сладким. Кстати, на нашем сайте есть очень подробная статья о сахаре и его заменителях. Там как раз рассказывается, как правильно заменить сахар на другие подсластители, и предложен даже специальный калькулятор замены сахара. Думаю, вам и другим пользователям это будет актуально. Оставлю на статью ссылку. Надеюсь, я смогла помочь вам. Если будут еще вопросы, обращайтесь. Я с радостью на них отвечу. Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

скажите, пожалуйста, шоколадная глазурь после застывания остается мягкой или ломкой?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Алина! В этом рецепте, если всё сделать правильно, глазурь после застывания остаётся нежной и мягкой (как у классического «Птичьего молока»), но при этом держит форму. Она не должна быть хрупкой или крошиться — скорее, напоминает плотный шёлковый крем. Готовьте с удовольствием)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прошу прощения заранее, но, по-моему, рецепт бисквита неправильный, тк не хватает ингредиентов. При таких составляющих будет резиновый плотный блин со сладким яичный вкусом. Может следует добавить ещё яйцо, масло, разрыхлитель, нет? Неужели у стольких людей, которые написали отзывы, действительно получился "настоящий" бисквит?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Разберемся во всем по порядку. Конечно, подходов к приготовлению бисквитного теста существует множество. Всё зависит от того, какой результат мы хотим получить. В частности, этот рецепт рассчитан не на высокий воздушный корж, а на тонкую основу под нежное суфле. Его задача — быть устойчивым, а добавление разрыхлителя сделало бы его более рыхлым под тяжестью суфле. Но поверьте, благодаря правильно взбитым яйцам бисквит получится именно таким, каким должен быть в этом рецепте - нежным, мягким и при этом устойчивым. Что же вообще такое бисквит? Это тесто, приготовленное из сахара, яиц и муки. Оно поднимается и получается воздушным именно благодаря идеально взбитым яйцам. На нашем сайте есть очень полезная статья о бисквитах, там подробнее обо всех тонкостях. Очень советую взглянуть. Готовьте с удовольствием! Если появятся еще вопросы, с радостью на них отвечу. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У вас в рецепте бисквита всего одно яйцо (60г) на 80г муки и 70г сахара, верно? Откуда может получиться тесто консистенции густой сметаны, оно выходит гораздо плотнее, даже с половиной порции муки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, если просто смешать яйцо, сахар и муку ложкой без активного взбивания, то, конечно, получится плотная масса. Именно поэтому в рецепте и делается акцент на консистенции «густой сметаны» — это результат правильной, трудоемкой стадии взбивания яиц с сахаром. Важный момент - мука вся разная — ее влажность, сорт (клейковина) и способность впитывать жидкость могут сильно отличаться. Поэтому основной ориентир — именно консистенция теста, как и указано в рецепте, а муки может понадобиться чуть меньше или даже больше, не нужно всыпать сразу всю. Надеюсь, статья о свойствах муки станет для вас интересной. Желаю успехов!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г