Жульен в тарталетках со сливками грибами и курицей в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода
• Противень
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать жульен в тарталетках со сливками, грибами и курицей в духовке?Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Филе возьмите от грудки, оно менее жирное. Лучше, если мясо будет охлажденное. Замороженное предварительно разморозьте, переложив из морозилки в холодильник. Сливки можете заменить сметаной. Включите духовку на 180 градусов.
2. Шаг 2. Как нарезать курицу для жульена?Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Курицу можете заменить на индейку или свинину.
3. Шаг 3. Как нарезать грибы для жульена?Грибы вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Если используете замороженные грибы, то берите их с запасом, раза в полтора больше, потому что при размораживании и обжаривании их останется буквально горсточка. Шампиньоны можете заменить на другие грибы: белые, лисички.
4. Шаг 4. Как нарезать лук для жульена?Луковицу очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
5. Шаг 5. Как измельчить сыр для жульена?Сыр натрите на крупной или средней терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
7. Шаг 6. Как сделать начинку для тарталеток?В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности 3-5 минут. Добавьте в сковороду курицу. и жарьте, помешивая, 5-7 минут. Из курицы должна выпариться вся лишняя влага. Выложите к курице нарезанные грибы. Жарьте все вместе до выпаривания лишней влаги. Всыпьте муку, мускатный орех, соль и перец и тщательно перемешайте. Можете добавить свои специи по вкусу. Влейте сливки. Тушите, помешивая, до загустения.
8. Шаг 7. Как подготовить тарталетки к запеканию?Наполните тарталетки жульеном, а сверху посыпьте тертым сыром.
9. Шаг 8. Сколько запекать тарталетки с жульеном в духовке?Запекайте жульен 5-7 минут при 180°С до расплавления сыра. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
10. Шаг 9. Как подать жульен в тарталетках к столу?Готовый жульен в тарталетках переложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Классический жульен (от фр. julienne — «июльский», способ нарезки соломкой) — это горячее блюдо под соусом, которое традиционно готовили и подавали в кокотницах. Рецепт жульена с грибами и курицей в сливочном соусе стал популярен в СССР как ресторанное блюдо. Современная вариация в тарталетках — это удобная порционная закуска, сохранившая весь вкус оригинала.

Приготовленный дома жульен в тарталетках — это не только вкусно, но и выгодно. Вы контролируете качество продуктов: используете свежее куриное филе, натуральные сливки и хороший сыр. Это отличный источник белка из курицы и кальция из сыра. Блюдо получается сытным и станет украшением любого фуршетного стола.

Рецепт оценят

Занятые хозяйки, которым нужен быстрый и эффектный рецепт для гостей.Начинающие кулинары, осваивающие основы соусов и закусок.Организаторы фуршетов, домашних праздников и фуршетов.Любители классических сочетаний в удобном формате.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Индейка, свиная вырезка, отварные креветки.Шампиньоны: Белые грибы, лисички, вешенки, замороженная грибная смесь.Сливки 20%: Сметана (20-25%), жирные сливки для более нежной текстуры, молоко с ложкой сливочного масла.Твердый сыр: Голландский, Гауда, российский, моцарелла для тягучести.Пшеничная мука: Можно обойтись без нее, если хорошо упарить сливки, но соус будет менее густым.Растительное масло: Сливочное масло для обжарки (придаст более насыщенный вкус).Варианты подачи

Классический фуршет: Разложите готовые тарталетки с жульеном на большом блюде, украсив веточками петрушки или укропа. Это беспроигрышная горячая закуска для праздничного стола.С овощным гарниром: Подавайте 2-3 тарталетки как основное блюдо с салатом из свежих овощей или маринованными огурчиками. Отличная идея для легкого ужина.С кофе к аперитиву: Мини-тарталетки с жульеном станут изысканным сопровождением к бокалу белого вина или шампанского перед основным приемом пищи.

Условия хранения

Готовую начинку для жульена (без сыра) можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.Не заполняйте тарталетки заранее! Они размокнут. Наполняйте и запекайте непосредственно перед подачей.Готовые запеченные тарталетки лучше съесть сразу. При необходимости разогревайте в разогретой до 160°C духовке 3-5 минут.

Диетические адаптации

Без глютена: Используйте тарталетки из безглютеновой муки, а для соуса вместо пшеничной муки возьмите кукурузный или рисовый крахмал (разведите в холодных сливках).Снижение калорий: Возьмите куриную грудку, сливки 10%, легкий сыр и обезжиренное молоко. Обжаривайте на антипригарной сковороде без масла.Без лактозы: Используйте растительные сливки (кокосовые, овсяные) и безлактозный сыр.Интересные факты

Изначально способ нарезки «жюльен» означал тончайшую соломку из овощей, а не блюдо. Сегодня так называют любую закуску в сливочном соусе, запеченную под сыром.В классической французской кухне для загущения соуса использовали именно бешамель на сливках, что делает вкус более нежным, чем на сметане.Жульен в тарталетках — это яркий пример фьюжн-кухни, где французская основа сочетается с формой порционной выпечки, популярной во многих европейских кухнях.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На праздничный стол решила сделать жульен в тарталетках со сливками грибами и курицей в духовке. Мне еще не приходилось запекать жульен в песочных тарталетках, это был интересный опыт). Для начинки я использовала замороженные шампиньоны. Они выделяют больше жидкости, поэтому выпаривала ее на сильном огне. А затем обжарила на смеси сливочного и растительного масел. Сливки у меня были 10%, но и с ними вкус жульена получился очень сливочным и нежным. Мне понадобилось чуть большее количество, примерно на 50 мл. Начинки хватило как раз на 15 тарталеток. Запекала их ровно 15 минут. Вкус такой приятный и необычный для меня. Тарталетки запеклись и стали хрустящими! Начинка нежная, сыр тянется! Очень вкусное сочетание и удобная порционная подача!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я для этого рецепта брала большие тарталетки. У меня получилась не совсем праздничная закуска, а больше такая семейная еда. Очень понравилось мне готовить жульен в тарталетках, это весело!))) Ну и набор продуктов у меня традиционный: курица, грибы, сливки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Вместо тертого твердого сыра использовали ломтики сулугуни и разогревали в аэрогриле. Тарталетки получились с воздушной сырной шапочкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оригинальный по своему замыслу рецепт! Утащил к себе в кубышку! Спасибо!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший, легкий и вполне доступный в продуктовом плане рецепт👍 А уж вкус♥️ У меня получилось 18 штучек, но одну уже кто-то спер🤣 Всех с наступающим новым годом 🎄

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! С Новым годом и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
• Тарталетки - 514 ккал / 100 г