ハノイ駄日記
ベトナム・ハノイでは、牛フォー屋でよく見かけるMì Xào（ミーサオ）。
ミーサオはベトナムの焼きそば。
日本人がイメージする焼きそばとはだいぶ違うけど。
最近、初めて食べてみたので、調理風景と実食の様子を書いてみる。
- そうだ、ミーサオ食べてみよう
- ベトナム焼きそば・ミーサオの作り方を見学
- いざ、ミーサオを実食！
- おわりに
そうだ、ミーサオ食べてみよう
偏食な私は、気になりながらも試していないベトナム料理が山ほどある。
街でよく見かけるミーサオもその一つだった。
観光地のレストランで一回だけ食べたけど、汁っぽくて、イマイチだった印象。
でも、街の専門店ならおいしいのかも…。
ある日、何が食べたいかわからなくなったお昼時、今じゃね？と挑戦に。
思い立った時が、まあまあの雨だった件。
以前にコムザンズアボー（牛高菜炒飯）を買ったお店へ。
店の外にはワイルドに置かれたガスの缶。
店頭の調理台に直接つながれている。
雨だし、まだ11時台だから空いてるな。
でもマンベー（持ち帰り）で。
あれ？メニューが少し変わった？
- お金について：kは千=000で、30kなら3万ドン＝約150円。日本円へ大まかに換算するには、kを無視して5倍で。
Cơm Rang（コムザン）こと、炒飯は5種類。
- Thập Cẩm（タップカム）五目
- Dưa Bò Lẫn（ズアボー ラン）牛高菜（混ぜ）
- Dưa Bò Riêng（ズアボー ジエン）牛高菜（別皿）
- Gà Xé（ガーセー）割いた鶏肉
- Đùi Gà（ドゥイガー）鶏もも肉
焼き麺は、フォー or 小麦麺、肉入り or 肉無し。
- Phở Xào Bò（フォーサオ ボー）牛焼きフォー
- Mì Xào Bò（ミーサオ ボー）牛焼きそば
- Phở Xào Chay（フォーサオ チャイ）野菜焼きフォー
チョトーイ、モッ ミーサオボー。マンベー。
（すみません、牛焼きそば一つ。持ち帰りで。）
ベトナム焼きそば・ミーサオの作り方を見学
足元を雨で濡らしながら、お店のお兄さんの手さばきをガン見。
まずは、味付けされた牛肉をさっと炒める。
ここでは牛肉に完全に火は通さず、すぐにお皿によけた。
次に、小松菜、玉ねぎ、にんじん、トマトを炒め合わせる。
野菜に火が通ったら、牛肉を戻して味付け。
味付けはたぶん、ヌクマム（魚醤）、ベトナム大豆醤油、味の素、塩胡椒。
そして、水溶きコーンスターチでとろみ付け。
肉野菜炒めができたら、鍋ごとよけて新しい鍋をセット。
そこへ、別途ゆでておいたインスタントの小麦麺を投入！
ベトナム・ハノイの焼きそばは、乾麺のインスタント小麦麺が主流。
お兄さんは、長～い箸で麺をジャッジャッと炒めていく。
麺に油が絡んだら、鍋にこんがり焼きつけていた。
容器にまずは、麺を盛りつけて…
そこへ、肉野菜炒めをとろ～り。
ミーサオボーこと、牛焼きそばは45kドン（約225円）なり。
いざ、ミーサオを実食！
傘をさしていても、けっこう濡れたな(^^;)。
おいしいといいんだけど…
熱々のミーサオ、いただきまーす！
麺は、インスタントの乾麺か…って思ってたけど、ほどよい歯ごたえでうまし！
香ばしいかつ、ジャンクな風味がいいね～。
たっぷりの肉野菜炒めは、塩味ベースにトマトや牛の旨味。
合間に、きゅうりの浅漬けで箸休め。
甘味酸味は控えめの塩味で、薄いきゅうり、にんにく、ちょこっと唐辛子。
とろみはあまり感じなかったけど、肉野菜炒めの汁気が程よく麺にからんでる。
時間がたつと厳しそうだけど…
できたては、ジャンクにうまーい！
なんか、この麺の食感クセになりそう。
おわりに
ミーサオは、牛フォー屋などで食べられるハノイの庶民の味。
インスタントの乾麺に、小松菜や牛肉など、日本ではありそうでない組み合わせ。
機会があれば、できたてをお試しあれ。
麺がフォーに代わる、フォーサオもある。
後日試してみたので、よろしければこちらも。
zabon-inu.hatenablog.com
ちなみに、このお店のコムザンズアボー（牛高菜炒飯）もおいしかったよ。
zabon-inu.hatenablog.com
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