だから予約殺到で｢43年待ち｣に…1日200個しか作れない｢神戸牛コロッケ｣に懸けた精肉店主の執念 ｢赤字でも続ける｣職人のこだわりの理由とは
#働き方 #職人 #こだわり 2025/09/19 8:00 だから予約殺到で｢43年待ち｣に…1日200個しか作れない｢神戸牛コロッケ｣に懸けた精肉店主の執念 ｢赤字でも続ける｣職人のこだわりの理由とは PRESIDENT Online- 池田 アユリ +フォロー インタビューライター
「43年待ち」――。この信じられない数字が指し示すのは、兵庫県高砂市にある老舗精肉店「旭屋」の「神戸ビーフコロッケ 極み（以下、極みコロッケ）」だ。
最高級A5等級の3歳雌牛の神戸牛と地元産の「レッドアンデス」種のジャガイモを贅沢に使った逸品である。
実際に食べた人からは、
「待つだけの価値はある！」 「普段食べるコロッケとは思えないような高級肉が入ってる」 「今まで食べたコロッケの中でダントツ美味しい」
との口コミが上がっている。オンライン通販のみで販売され、1日わずか200個の限定生産で続くこのコロッケは、その待ち期間を更新し続けている。
同商品の開発秘話を聞くべく、私は兵庫県高砂市にある旭屋の本店に向かった。
写真提供＝旭屋 「神戸ビーフコロッケ 極み」（現在は5個入りで2700円）この商品の注文はオンライン通販のみ店を訪れると、このコロッケを開発した3代目店主・新田滋さんがバックヤードで牛肉を切っていた。筋張った腕で丁寧に牛肉を扱う姿は料理人にも見える。
作業を終えた新田さんが、歩いて数分のところにあるコロッケの製造場を案内してくれた。
肉を売るために始めたが、コロッケが一人歩き…製造場の中に入ると、2名の白い作業着を着たスタッフが取り組んでいた。極みコロッケを含む数種類のコロッケが、ここで作られているという。1日寝かしたコロッケの種を、専用の衣をつける機械へ通し、スタッフが一つずつ丁寧につけ直していた。
筆者撮影 本店から歩いて数分の場所にある、コロッケの製造場。閉店した飲食店を借り受け、改修したそうだ製造場の2階にある休憩室で、インタビューが始まった。私が「43年待ちって、途方もない年月ですね」と感想を伝えると、今年の10月で61歳になる新田さんは切れ長の目元に笑いジワを寄せながら語った。
「肉を売りたかったので、コロッケは足掛かりでええと思ったんです。それが、あっという間に一人歩きしてしまって……」
筆者撮影 兵庫県高砂市に店を構える老舗精肉店「旭屋」なぜ、地方の小さな精肉店で作られるコロッケがこれほどまでに人々を惹きつけ、半世紀近くもの「待ち時間」を生み出したのだろうか――。
この信じられない数字の裏には、父から受け継いだ「客の顔を覚える」という泥臭い商売スタイルと、誰もが諦めてしまうような経営危機を乗り越えた執念の物語があった。
筆者撮影 カットした牛肉をトレイに並べる新田さん 次ページ 1 2 3 4 5 6 関連記事 スマホも電子マネーも使えない…前代未聞｢最大23時間の大規模停電｣で人々が最後に頼った"レトロ家電"とは 石田三成と戦っていないのに関ヶ原合戦後に大出世…徳川家康が厚い信頼を置いた｢戦国最大の悪人｣ 食前に｢たった一杯｣飲むだけで肝臓の脂肪を落とせる…専門医の中では常識｢食物繊維､発酵食品｣あと一つは? ランキング- 1位 ｢家の近所を歩く｣よりずっと効果的…精神科医｢ウォーキング効果を最大限に引き出す｣とっておきの場所
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