Борщ с квашеной капустой свеклой и курицей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Пресс для чеснока (опционально)
• Кастрюля
• Сковорода
• Лопатка для перемешивания

1. Шаг 1. Как сварить борщ с квашеной капустой, свеклой и курицей?Подготовьте необходимые продукты. Для бульона можете взять любую часть курицы. У меня куриный суповой набор. Курицу разморозьте, вымойте, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой (чуть более 2л.), после закипания снимите пенку, слегка посолите и варите до готовности. Много соли добавлять не надо, так как в борщ будет добавляться квашеная капуста и можно пересолить. Подробнее о выборе кастрюли и приготовлении вкусного бульона читайте по ссылкам ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для борща?Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымойте под проточной водой с щеткой или жесткой мочалкой, очистите от кожуры и снова ополосните. Лук и чеснок очистите от шелухи. Зелень, лавровый лист, лук и очищенные зубчики чеснока ополосните.
3. Шаг 3. Как измельчить морковь, свёклу и лук?Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смочите луковицу и нож ледяной водой. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке ниже.
4. Шаг 4. Как нарезать картофель?Картошку нарежьте произвольно, как вам более привычно. Мне нравится, когда в борще картошка нарезана крупно, а совсем маленькие клубни я оставляю целыми. Вы же можете выбрать боле удобный для вас способ нарезки, но учтите, что от него зависит длительность варки картофеля. О выборе сорта картофеля для различных блюд читайте в материале под шагами.
5. Шаг 5. Когда добавлять в бульон картофель?Когда куриное мясо будет готово, выньте его из бульона, кастрюлю верните на сильный огонь. При необходимости влейте воду и доведите бульон до необходимого объема.Доведите до кипения. Отправьте картошку в бульон и после закипания варите на среднем огне до готовности.
6. Шаг 6. Как сделать зажарку для борща?В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду натертые свеклу и морковь, добавьте к ним лук, обжаривайте овощи на максимальном огне (около 2х-3х минут). Не забывайте зажарку помешивать, чтоб ничего не подгорело. А всё о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам в описании рецепта.
8. Шаг 7. Как добавить в зажарку томаты?Помидоры помойте, обсушите, обрежьте у них плодоножки. Нарежьте помидоры кубиком, добавьте их в сковороду, перемешайте и готовьте ещё несколько секунд. У меня в этот раз магазинные томаты, практически безвкусные, поэтому я добавила щепотку сахара для баланса вкуса. Влейте томатный соус, огонь убавьте до умеренного и тушите овощи под закрытой крышкой около минуты. Также можно использовать томатную пасту.
9. Шаг 8. Как подготовить квашеную капусту для борща?Капуста бывает разная: очень кислая и не совсем, мягкая или хрустящая, крупной нарезки или мелкой и т.д. Если вы используете очень кислую капусту, то промойте её в холодной воде, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте капусту на небольшие фрагменты, если она длинная или крупная. Отправьте капусту в зажарку, перемешайте.
10. Шаг 9. Как потушить капусту с овощами?Влейте в сковороду два - три половника горячего бульона из кастрюли с картошкой, перемешайте и тушите всё вместе под закрытой крышкой на слабом огне около 7-10 минут. У меня была мягкая квашеная капуста, поэтому 7 минут в сковородке было вполне достаточно. Если у вас жесткая, хрустящая капуста, то тушите ее не менее 10 минут.
11. Шаг 10. Как измельчить зелень для борща?Зелень нашинкуйте некрупно, чеснок (если вы его используете) пропустите через пресс либо мелко порубите ножом. Вместо свежего чеснока можете использовать и сушеный, но он будет чуть менее ароматным. Количество чеснока и зелени регулируйте на свой вкус.
12. Шаг 11. Как объединить все ингредиенты для борща?Когда картофель будет готов, увеличьте огонь, отправьте в кастрюлю зажарку с капустой и лавровый лист, всё перемешайте и варите ещё около пяти минут. В конце приготовления попробуйте на соль, досолите, если требуется. Добавьте в борщ зелень и чеснок, после примерно минуты кипения снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться около 10 минут под закрытой крышкой. Чем больше борщ постоит, тем вкуснее и насыщеннее он станет!
13. Шаг 12. Как подавать борщ с квашеной капустой?Подавайте его горячим со свежей сметаной или майонезом. При подаче можно посыпать молотым перцем по желанию. В каждую тарелку можно положить кусочки мяса, из которого варился бульон, или подать его отдельно. Отличным дополнением станут свежие гренки, пампушки или черный хлеб. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Борщ с квашеной капустой – это один из традиционных вариантов знаменитого супа, особенно популярный в украинской и русской кухнях. Исторически квашеная капуста была одним из основных способов сохранения урожая на зиму, поэтому ее часто добавляли в супы в холодное время года. Сочетание с курицей делает этот рецепт более легким и быстрым в приготовлении, что идеально для современного ритма жизни.

Кто оценит рецептЗанятые хозяйки, семьи, любящие наваристые супы, приверженцы здорового питания, все, кто ищет быстрый, но очень вкусный рецепт борща.

Замены ингредиентов

Курица: Индейка, свиные ребрышки, говядина на кости (увеличится время варки бульона).Квашеная капуста: Свежая капуста, но тогда нужно добавить в конце 1-2 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока.Томатный соус: Томатная паста, разведенная водой, свежие помидоры, протертые через сито.Картофель: Можно заменить часть картофеля на репу или корень сельдерея.

Советы по выбору продуктов

Курица: Для наваристого бульона лучше брать курицу на кости (голени, крылья, спинки).Квашеная капуста: Выбирайте капусту без уксуса, естественного квашения. Она должна быть хрустящей и ароматной.Свекла: Для яркого цвета выбирайте темно-бордовые корнеплоды без светлых колец.

Хозяйке на заметку! Из указанного количества компонентов получается борщ средней густоты. Если вам нравится погуще, то увеличьте количество картофеля и капусты или скорректируйте количество бульона.

Варианты подачи

Классический: В глубокой тарелке со сметаной, посыпанный свежей зеленью, с кусочком курицы и черным хлебом.С пампушками: Подать с чесночными пампушками.С салом: Дополнить нарезкой из свежего или копченого сала.

Условия храненияГотовый борщ хранить в холодильнике до 4-5 дней. На второй день он становится еще вкуснее. Не рекомендуется замораживать, так как картофель может стать водянистым.

Диетические адаптации

Более легкий: Снять кожу с курицы перед варкой, использовать нежирные части (филе грудки). Снять весь жир с остывшего бульона.Без зажарки: Овощи (свеклу, морковь, лук) добавить в бульон сырыми и варить до готовности.

Профессиональные советы

Чтобы борщ был рубиново-красным, свеклу для зажарки нужно пассеровать отдельно с добавлением кислоты (томатного соуса/пасты) – это сохраняет цвет.Не переваривайте картофель! Он должен быть готов, но не разварен.Обязательно дайте борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут после приготовления. Это ключевой этап для объединения вкусов.Солите борщ в конце, после добавления квашеной капусты, так как она уже содержит соль.

Интересные фактыКвашеная капуста в борще не только придает вкус, но и выполняет роль натурального консерванта, благодаря молочной кислоте, образующейся в процессе брожения. Это позволяло нашим предкам хранить борщ дольше в условиях отсутствия холодильников.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как сохранить красивый насыщенный цвет борща и почему не у каждой хозяйки это получается читайте здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не пробовала борщ с квашеной капустой Чаще такой вариант готовлю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жемчужинка, примите с благодарностью от нашей семьи фотоотчет к замечательному рецепту борща! Отдельное спасибо от моего мужа, на фото видно, где его порция. Очень кстати пришелся рецепт, все продукты оказались в нужном месте в нужное время. В рецепте все идеально сбалансировано, ни убавить, ни прибавить!Душевный борщ, а со сметанкой, до с подкопченным сальцем, да с чёрным хлебушком, ммммм!!!, А у мужа ещё и рюмочка...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алёна, очень аппетитный и яркий у Вас борщ вышел! Рада, что рецепт понравился , благодарю за отзыв и фото.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне кажется, борщ вообще самое вкусное первое блюдо) Способов приготовления множество и каждый раз получается что-то новое, но всегда вкусное. Борщ с куриным мясом я варю редко, мои домочадцы не любят такой вариант. Но я нашла решение, теперь варю на бульоне, а курицу вынимаю для других блюд. Таким образом всех все устраивает) А еще этот борщ с квашеной капустой, я просто обожаю такое сочетание. Вообще люблю разнообразные блюда с квашеной капустой. Сам рецепт привлек мое внимание набором продуктов, сразу видно, что получится вкусно) Зажарку я сделала как и написано в рецепте. Квашеная капуста у меня была покупная, не кислая, но жесткая. Я тоже ее потушила вместе с остальными овощами и томатом. В борщ добавила замороженные помидоры, они у меня были нарезаны кружочками. Сахар тоже добавила, он прекрасно дополняет кисло-соленый вкус борща. В конце еще влила рассол от капусты. Чеснок не стала добавлять, на мой взгляд было уже достаточно вкусов в одной кастрюле) Борщ получился очень наваристым, насыщенным множеством вкусов. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, и Вам спасибо за прекрасные фото и отзыв!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории - 238 ккал / 100 г
• Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
• Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
• Цыплята - 140 ккал / 100 г
• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г