基本の味噌ダレの作り方
基本の味噌ダレの作り方 2025 12/30 かえし（タレ） 2025年4月28日 2025年12月30日どうも！こむぎです！
趣味でラーメンを自作しています！
札幌の味噌ラーメンなどラードやニンニクたっぷりの濃厚な味噌ラーメンって美味しいですよね！今回はお店で食べられる様な本格的な味噌ラーメンや、そのほかの味噌味のラーメンや、お家でやる鍋などにもお活用できる、基本の味噌ダレのレシピを紹介します。※2025年４月・レシピをブラッシュアップ
目次材料 (ラーメン10杯分）
味噌ダレは作るのは難しくないですが、複雑な味わいを表現するため使う材料の種類は多めです。
【味噌】※1・むぎ味噌 225g・赤味噌 75g・白味噌 100g
【香味野菜】・たまねぎ 1/4個・にんにく 20g・しょうが 20g
【調味料】・濃口醤油 40cc・酒 20cc・みりん 20cc・オイスターソース 5cc・塩 5g・すりごま 10g・ごま油 30cc
※1 味噌について味噌はブレンドことにより複雑で奥深い味わいになります。３、４種の味噌をブレンドしましょう。ここの配合でスープの色や風味が変わりますので、お好みの味を追求するも良いでしょう。
今回はむぎ味噌メインで、赤味噌と白味噌で味に幅をだすことを狙いました ハンドブレンダーが必要なレシピですこのレシピではハンドブレンダーを多用します。できれば用意してください。なければミキサーを使ったり、香味野菜はおろし器で手動ですりおろしてください。
リンク手順
1. 味噌を計量する味噌をきっちり計量して、容器に置いておきます。
麦味噌225g / 赤味噌75g / 白味噌100g 2. 香味野菜を全部すりおろす香味野菜は全部すりおろします。管理人は面倒臭がりなのですべてハンドブレンダーで細かくしました。
3. 酒とみりんを鍋に入れ、アルコールを飛ばす調味料のうち、酒とみりんだけ鍋に入れて弱火にかけます。アルコールを飛ばすのが目的ですが、やりすぎると蒸発するので注意しましょう。
4. 鍋に香味野菜を加えて一煮立ちさせるすりつぶした香味野菜を全部鍋に入れて、酒とみりんといっしょに加熱し、一煮立ちさせます。
5. 調味料をすべて入れてかき混ぜるなべの中身を容器に戻して、他の調味料を全て加えて、しっかりと混ぜます。
6. 味噌とあわせて、しっかりハンドブレンダーをかけて完成最初に計量しておいた味噌を投入し、いったんスプーンでよくかき混ぜます。
とどめのハンドブレンダー。味噌の大豆のつぶつぶを細かく粉砕して、スープに溶かした際にも滑らかになるようにします。
できたやでー
完成
このレシピでは約480gの味噌ダレが出来ます。（ラーメン約10杯分）出来上がった味噌ダレは、保存用の容器に移して冷蔵庫で保管しましょう。３ヶ月程度は持つと思います。お湯で溶かして味見しましたが、安定の美味しさ。まさに基本の味噌ダレといった感じです。油やニンニク、辛味などは控えめなので、もっとパンチを効かせる場合は調理の時に対応します。
この味噌ダレを使ったラーメンは本当に美味しいです。当ブログでは本格的な味噌ラーメンのレシピも紹介しています。よかったら覗いてみてください。
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