Берлинские пончики

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать пончики берлинеры с начинкой? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты из списка. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
2. Шаг 2:В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40℃, растворить 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 10-15 минут до появления пышной шапочки.
3. Шаг 3:В миску просейте 400 г муки. Всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте мягкое сливочное масло, яйцо и активированные дрожжи. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
4. Шаг 4:Замесите однородное эластичное тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на 1-1,5 часа. Я ставлю в слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.
5. Шаг 5:Учтите, что на подъем теста может уйти больше или меньше времени. Точное время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. Проверяйте периодически, как тесто поднимается. Если ваше тесто увеличилось в 2.5-3 раза - приступайте к раскатке. Если нет, то придётся ещё подождать. Подошедшее в 2,5-3 раза тесто обомните и раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1 см. Стаканом или другой подобной посудой вырежьте из теста кружочки диаметром 8-9 см.
7. Шаг 6:Выложите заготовки на присыпанную мукой поверхность, прикройте пищевой пленкой. Оставьте на расстойку на 30 минут.
8. Шаг 7:В глубокой сковороде на среднем огне раскалите растительное масло. Если масло плохо разогреть, заготовки впитают его в себя слишком много. Частями обжарьте пончики с двух сторон до румяной корочки. Масла должно быть столько, чтобы пончики свободно плавали в масле. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
9. Шаг 8:Готовые пончики переложите на бумажные салфетки и охладите. Мягкую карамель или другую начинку по вашему вкусу переложите в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Насадку втыкайте в пончики с боку и заполняйте их таким образом начинкой. Если у вас нет такой насадки, то можно разрезать пончики пополам и добавить в них начинку. Вместо карамели можете использовать любой крем (молочный, заварной), топпинг, повидло и т. д. Или подать вообще без начинки.
10. Шаг 9:Берлинские пончики посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Берлинские пончики или берлинеры( как из ещё называют), приготовленные по этому рецепту, получились просто невероятные: нежнейшие, воздушные! Приготовление не составил особого труда, а результат очень порадовал! Главное,соблюсти все рекомендации автора. Я готовила с начинкой в виде заварного крема. Просто и очень вкусно! Однозначно рецепт рекомендую к приготовлению! Спасибо Марии за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что ваши берлинеры с заварным кремом удались на славу!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Душа поет и пляшет, когда я ем берлинский пончик! Это так вкусно, особенно если приготовить его дома! В этот раз начинила его заварным кремом и малиновым джемом. Кондитерского мешка у меня нет, поэтому просто разрезала пончики на две части. Вкуснотища!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала пончики по вашему рецепту. Через час уже тесто осело. Какие полтора часа? И в готовых пончиках очень сильно чувствуется вкус дрожжей. Что не так? Делала все строго по инструкции.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Светлана. Скорее всего тесто у вас перебродило. Из-за этого и запах дрожжей, и осадка теста. Мы в каждом рецепте пишем, что не стоит очень строго следовать всему, что пишут в рецептах, а ориентироваться на свою ситуацию. Потому что невозможно повторить те же условия, что и у авторов рецептов. У меня за 1,5 часа тесто поднялось, а у вас прокисло, видимо у вас теплее и брожение шло быстрее. А у кого-то прохладнее и тесто еле поднимется. Все такие моменты желательно корректировать под свои условия - точное количество муки, время и температура выпекания, сила нагрева масла и т. л. Если тесто поднимается быстро, то не нужно ждать 1,5 часа. Увеличилось раза в 3 - можно раскатывать. Всегда ориентируйтесь на свою собственную ситуацию и условия. И тогда все получится. В конце рецепта есть подробная статья, как работать с дрожжами и дрожжевым тестом, от активации до выпекания. Мы не можем все эти нюансы прописывать в рецептах - места не хватит, поэтому вынесли их в отдельные статьи. Рецепт немного дополним.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г