Хлеб на кефире без дрожжей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать хлеб на кефире без дрожжей? Подготовьте ингредиенты. Кефир рекомендую взять пожирнее. Кроме основных ингредиентов, я добавила еще жареные семена подсолнечника и тмин. По моему мнению, они в этой выпечке очень к месту. Но готовить можно и без них. А можно добавить что-то другое, по вашему вкусу.
2. Шаг 2:Пшеничную муку просейте через мелкое сито в глубокую миску, в которой будете замешивать тесто. Это насытит ее кислородом, из-за чего хлеб получится более воздушным, пышным.
3. Шаг 3:Добавьте в муку сахар, соль. Все перемешайте.
4. Шаг 4:Отдельно в кефир добавьте соду и тщательно размешайте. Кефир должен быть комнатной температуры, для этого достаньте его заранее из холодильника или немного подогрейте в микроволновке.
5. Шаг 5:Влейте кефир в мучную смесь и замесите мягкое не очень липкое тесто, при необходимости подсыпая муку. Муки может уйти больше или меньше. Мука бывает очень разной - ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Главное, не переборщить с нею, иначе мякиш получится слишком плотным. Я подсыпала около 50г и с моей мукой буханка получилась средней плотности. Если нужен более воздушный мякиш, добивайтесь, чтобы тесто было мягким, слегка липки
6. Шаг 6:Семечки предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления легкого золотистого цвета.
8. Шаг 7:Добавьте в тесто обжаренные семечки подсолнечника и тмин (по желанию). Тщательно все вымесите, чтобы добавки равномерно распределились по всему тесту.
9. Шаг 8:Скатайте тесто в шар.
10. Шаг 9:Затяните тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
11. Шаг 10:Из теста сформируйте буханку и переложите ее на застеленный пергаментом противень или в форму для выпечки.
12. Шаг 11:Сделайте поверх теста неглубокие надрезы и присыпьте поверхность хлеба мукой. Выпекайте около 20 минут при 220°С. Затем уменьшите температуру до 200°С и выпекайте хлеб еще примерно 30 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
13. Смотреть видео приготовления

По этому же рецепту можно испечь хлеб в мультиварке.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Очень интересный рецепт бездрожжевого хлеба на кефире. Замешивается очень быстро, плюс немного времени на расстойку, чтобы тесто отдохнуло. Около 1 часа в духовке - и вот у вас на столе очень вкусный свежий хлеб.

Обычно я пеку хлеб на дрожжах, но недавно решила обратить внимание на бездрожжевые варианты. Они более диетические по своему составу.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила хлебушек по этому рецепту, не отклоняясь от граммовки и всех ингредиентов автора, хлеб получился замечательным! Кефир брала 2, 5 % жирности.Муки подмешала в конце немного, может грамм 20 ушло, тесто было липким и приставало к рукам. Я знала,чтобы получилось пористым тесто, не надо изделие забивать мукой.На расстойку ушло часа 2, но это у меня так, ставила тесто еще на другой рецепт хлеба , но уже дрожжевого , и потом выпекала все одновременно. Лично у меня при выпекании хлеб поднялся.Сверху немного подпылила мукой, так по мне, лучше смотрится. Выпекала в силиконовой форме, минут 30, температуру соблюдала, как советовал автор. Вообщем хлебушек получился замечательным ароматным, пористым с мелкими дырочками! Вес булки вышел 613 грамм, тяжеленький, потому что не на дрожжах.Обязательно взяла на заметку данный рецепт, потому что хлеб вкусный и возиться с ним долго не надо, не заморочистый вообщем!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаю похожий рецепт бездрожжевого хлеба на кефире с добавлением итальянских трав.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замешивание теста для хлеба на кефире без дрожжей совсем не похоже на замес дрожжевого, прохладное и довольно липкое и здесь главное не переложить муки, как и пишет автор. Мой хлеб получился довольно плотный, но он всё равно пропекся и даже слегка поднялся(так и должно быть). Вкус у хлеба тоже другой, с кислинкой. Я не добавляла тмин и семечки, но тмина явно не хватает, он бы дополнил кислинку хлебушка. Такой хлеб хорошо будет сочетаться с жирными блюдами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт однозначно качественный, и вообще крутой. Хлеб пахнет молочным, в разрезе очень мягкий, ощущается тмин (семечки я не стала добавлять, так как мы с основным потребителем не любим твердые ингредиенты в выпечке). Вкус теплый и солоноватый, и я такое ценю. Есть небольшой дух соды, но дело, скорее, в том, сколько я ее добавила. При выпечке и расстойке хлеб вырастает, это интересно наблюдать. Кефир очень бурно реагирует с содой, если его использовать теплым, что я подметила. Хлеб имеет аппетитную корочку и нежный мякиш. Фото, конечно, посредственные, ибо мне показалось, что полотенце выглядит аккуратно, но на деле это оказалось не так (хотела переделать фото, но уже успела отрезать кусок). Но мы на них можем различить трещину на поверхности хлеба, образовавшуюся при выпечке, а также можем обратить внимание на форму, которая показывает, что хлеб хорошо подошёл. Жаль, здесь нельзя добавлять гиф, так как я могла заснять, как кефир выливается через край мерной кружки при реакции. Спасибо автору за этот рецепт, хлеб стоящий, советую тем, кто любит печь.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отчет! Хлеб действительно вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! И самое главное достаточно быстро и просто!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за отзыв! Кушайте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классный рецепт!!! Быстрый и очень простой. В последнее время дрожжи в выпечке не используем, а закваска - это тоже время. Добавил в тесто ржаной солод, меньше соли, молотый и целый кориандр. Хлеб получился очень мягкий и пышный. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кефир брал 2.5%, все ингредиенты по рецепту. Замешивал минут 5, в процессе немного добавлял муки, чтобы не так сильно липло к рукам. Под плёнкой пролежала заготовка 30 минут, дальше в форму на пергамент и 20 минут при 220 и ещё 20 при 200 градусах. Все пропеклось и даже поднялось, уже в процессе запекания, но это не хлеб - это довольно плотный и тяжёлый кекс. Пахнет отлично, вкусно, но камнем падает на желудок, так как при привычном размере кусочка - много муки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень ценю, что вы тщательно следовали рецепту и поделились нюансами - это поможет и другим кулинарам. И правда, структура бездрожжевого хлеба немного отличается от обычного, она более плотная. В других отзывах к этому рецепту тоже отмечают такую особенность хлеба) Давайте вместе разберёмся, как сделать такой хлеб более воздушным: ✔️ Возьмите кефир 3,2% - он лучше реагирует с содой. А также проверьте качество соды, со временем она теряет свои свойства. ✔️ Попробуйте просеять муку два раза для большей воздушности. ✔️ Если тесто липнет - смачивайте руки водой или смазывайте маслом, не добавляйте муку. Если решите повторить рецепт с корректировками, расскажите, что получилось 😌 Даже плотный хлеб можно прекрасно использовать - подсушите кубиками для гренок или сделайте основу для брускетт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Тмин - 333 ккал / 100 г
• Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные - 615 ккал / 100 г
• Семечки подсолнечника - 560 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г