【野菜ひとつ】ゴーヤのめんつゆ漬け

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レシピ 野菜のおかず ゴーヤ 野菜ひとつ めんつゆ 酢 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間：10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

2023/09/13

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。

めんつゆで作る、ゴーヤの浅漬けです。甘めの甘辛味がゴーヤの爽やかな苦味とよく合い、食欲をそそります。

薄切りにしたゴーヤに、調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

手軽に出来る一品です。副菜に、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ゴーヤを薄切りにし、調味料を加えてもんで出来上がりです。

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材料

4人分

• ゴーヤ　2本（250～300g×2目安）
• ■合わせ調味料
• めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3）　大さじ3（45ml）
• 砂糖　大さじ1
• 酢　大さじ1（15ml）

8人分

• ゴーヤ　4本（250～300g×4目安）
• ■合わせ調味料
• めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3）　大さじ6（90ml）
• 砂糖　大さじ2
• 酢　大さじ2（30ml）

作り方

step1ゴーヤはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step2両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。

多少重めでも問題はありません。 ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。

step3端から5～6mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。

step4丈夫な袋に手順3のゴーヤと合わせ調味料を入れ、ゴーヤから水分がにじみ出るまで、よくもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

step5充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

作り置きのコツ・ポイント

• このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
• ゴーヤは切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。
• 充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

アレンジのヒント

• いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜：かつお節／にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／一味・七味唐辛子
• 一緒に加えておいしい具材：にんにく（薄切り）／しょうが（薄切り／千切り）／輪切り唐辛子／刻み昆布／柑橘類の皮
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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