大分名物の「りゅうきゅう」とは？名前の由来やレシピを紹介
前の記事へ 次の記事へライター : ☆ゴン
目次
小見出しも全て表示 閉じる「りゅうきゅう」とは？
出典：snapdish.co りゅうきゅうとは大分県の郷土料理です。魚をさばくときに出る切れ端や余った刺身を、しょうゆやみりん、ごまなどで作るたれに漬けこんだもの。刺身の保存期間を伸ばすために、漁師のまかないから生まれた料理だとされます。使用する魚や調味料は、作る人によってさまざまですが、生の刺身とは違うとろりとした食感がやみつきになる味わいです。 名前の由来 りゅうきゅうと呼ばれるようになった由来には、諸説あります。かつて千利休がごまを好んで食べていたため、ごま和えを「利休和え」と呼んでいたそうです。その利休和えが語源だとする説がひとつ。もうひとつは、大分の漁師が琉球（沖縄）の漁師から作り方を教わり、その調理法を地元で広めたとする説です。まさに琉球の名前そのもの。どちらも説得力のある内容ですが、いずれの説も通説の域を出ず、定説とまでは言えないとされます。ハマチを使うりゅうきゅうのレシピ
出典：recipe.rakuten.co.jp りゅうきゅうは、刺身が余ったときだけでなく、魚に脂がいまいちのっていない、というときにもってこいの調理法。しょうゆとみりんを混ぜて、ごまとお好みの薬味を加えたたれで、魚を和えるだけです。ごはんのお供にはもちろん、お酒のアテにもぴったり。レシピはこちら｜楽天レシピ
りゅうきゅうにおすすめの魚は？
すでに紹介したとおり、りゅうきゅうに使う刺身は作る人によってさまざま。たれの味付けはある程度決まっているもの、魚はお好みの種類でOKです。そのなかでもとくに脂がのったぶりやハマチ、旨味の強いかんぱち、あじなどの青魚がおすすめ。青魚はほかの魚と比べて、鮮度が落ちるのが早いため、昔からりゅうきゅうによく使用されていたそうです。もちろん、まぐろやかつおなどの赤身魚、鯛やひらめ、サーモンなどの白身魚でもおいしく食べられます。りゅうきゅうは余らなくても作ってみたい
大分県の郷土料理、りゅうきゅうを紹介しました。作り方にとくに決まりがないりゅうきゅうは、調味料と刺身さえあれば、あっという間にできるので簡単。余った刺身ではなく、はじめからりゅうきゅうを作るつもりで、新鮮な魚で存分に味わってみてください。 そのほかの郷土料理レシピはこちら▼根室の郷土料理「エスカロップ」って？豚カツにあのソースの組合せが最高らしい - macaroni
北海道の根室で絶大な人気を誇る「エスカロップ」。地元の方にとっては、全国で親しまれているメニューだと思っていた……という声もあるほどあたりまえに食べられているものなんだそう。そんな「エスカロップ」とはいったいどのような食べ物なのでしょうか？
オランダ煮とは？! 気になる由来やレシピをご紹介 - macaroni
「オランダ煮」をご存じですか？長崎県から全国へと広まったオランダ煮。外国のオランダとは関係があるのか？どんな食べ方をするのかなど、オランダ煮についてご紹介します。ご自宅でも簡単に作れるレシピも参考にしてくださいね。
鶏だしが絶品！奄美の「鶏飯（けいはん）」基本レシピ＆アレンジ7選 - macaroni
奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」。旨みたっぷりの鶏だしスープにご飯を入れた、だし茶漬や雑炊のような料理です。今回は、鶏飯の基本レシピや、人気アレンジをご紹介！奄美の味を、お家で楽しんでみてくださいね。
この記事を報告する ※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。 魚介料理に関する記事さわらの幼魚「サゴシ」とは？安くておいしい家計の救世主 知らないなんてもったいない！あっさり「メバル」の絶品レシピ9選
魚介料理の人気ランキング
-
1
【知らないと損】にしん塩焼きはコレ！臭み軽減の「究極の食べ方」を大公開
-
2
「鯛のあら」を使うレシピ10選。主役にも脇役にもなる！
-
3
【魚別】ムニエルに合う献立提案5選。主菜・副菜・汁物
-
4
解凍しないで作る冷凍サバの味噌煮。臭みなくパサつかない！
-
5
上手な「鯛の塩焼き」の焼き方。フライパンでふっくら皮パリッ！
BOT