【きょうの料理】牛肉の赤ワイン煮込みの作り方。藤野賢治シェフのレシピ

2025年12月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野賢治さんの「牛肉の赤ワイン煮込み」の作り方をご紹介します。

長年第一線で活躍してきたシェフがレシピを教えてくれる「おやじシェフのこれならできるでSHOW」。今回はフランス料理の藤野賢治シェフが登場し、手間は少なくても本格的な味わいが楽しめる「牛肉の赤ワイン煮込み」を伝授します。さらに、赤ワイン煮込みの煮汁を活用した「マカロナード」や、裏ごし不要のなめらか「マッシュポテト」のレシピも紹介。年末年始のおもてなしにぴったりな料理です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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1. 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方
   1. 材料（4人分）
   2. 作り方
2. このレシピのポイント
3. まとめ

牛肉の赤ワイン煮込みの作り方

• 牛肉（シチュー用／すね、もも、肩など）：500g
• たまねぎ（小）：1個（125g）
• セロリ：1/2本（60g）
• にんじん（小）：1本（100g）
• にんにく（薄皮付き）：2〜3かけ（10g）
• パセリの葉（みじん切り）：適量
• 塩・こしょう

［A］

• 水：2カップ
• 赤ワイン：1カップ
• トマトピュレ：75ml
• ローリエ：1枚
• タイム（あれば）：適宜
• 白こしょう（粒）：約小さじ1（2g）

1. たまねぎ、セロリ、にんじんは1cm角に切る。野菜は小さめに切って、煮る間に風味を出す。同じ大きさにして火の通りをそろえるのがコツ。
2. 牛肉が大きい場合は3cm角に切り、塩（小さじ1弱／5ｇ）とこしょう（少々）をまぶす。鋳物など厚手の鍋に牛肉を入れ、（1）の野菜、にんにく、［A］を加えて強火にかける。赤ワインが牛肉を柔らかくし、くせを押さえて香り豊かに仕上げる。赤ワインは安いもので十分。
3. 煮立ったらアクをきれいに取り除く。ふたをして弱火にし、フツフツと軽く沸いた状態を保ちながら、2時間ほど煮込む。途中、具材がくずれないようにやさしく混ぜ、均一に火を通す。煮汁が少なくなって具材が水面から出るようになったら、水を適宜足す（カップ1/2程度が目安）。グラグラと煮立たせないように注意。
4. 器に盛り、パセリ（適量）をふって完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• にんにくは薄皮付きで煮ることで、風味を残しつつ煮汁の濁りを防止
• 赤ワインとトマトピュレのコクで奥深い味わいに
• 厚手の鍋でじっくり2時間煮込むことで、牛肉がほろほろに

【こんな方におすすめ】

• 煮込み料理でごちそう感を出したい方
• 赤ワインを使った本格的な洋風レシピに挑戦したい方
• 作り置きで日持ちするメインを探している方

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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