Посолить иваси в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как посолить иваси в домашних условиях? Подготовьте все продукты. Замороженную иваси предварительно разморозьте. Кожа у рыбы очень тонкая и нежная, при покупке старайтесь выбрать рыбу без повреждений, но если попадут чуть содранные места, ничего страшного. Соль берите крупную поваренную каменную, экстра и йодированная не подойдут. Я взяла только смесь перцев и лавровый лист, для более пряной рыбы можно добавить кориандр (зёрна), гвоздику, перец душистый.
2. Шаг 2:Иваси тщательно вымойте под прохладной водой. Потрошить и удалять голову или жабры не надо, но вот хорошо промыть жабры и рот стоит. Зубов, кстати, у иваси нет, она питается планктоном, так что не поранитесь. При желании тушки, конечно, можно и выпотрошить, но это маленькая рыбка, весом 65 - 100 гр, и она прекрасно посолится и так и будет очень вкусной.
3. Шаг 3:Промытую рыбу обсушите бумажными полотенцами.
4. Шаг 4:Приготовьте посолочную смесь. В пиалке смешайте соль, сахар, раздробленный перец, мелко поломанный лавровый лист. Каждую рыбку посыпьте и аккуратно натрите такой смесью, обязательно немного насыпьте в жабры. Специи можно взять по своему вкусу и предпочтению или обойтись просто солью и сахаром.
6. Шаг 5:На дно контейнера из пищевого пластика или в стеклянную ёмкость насыпьте немного посолочной смеси, в один ряд выложите рыбу брюхом вверх, сверху высыпьте остатки смеси. Закройте ёмкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 часов, затем уберите в холодильник ещё на 1 сутки.
7. Шаг 6:На дне через 10 часов появится рассол. Один раз аккуратно переверните рыбу спинками вверх для равномерного посола.
8. Шаг 7:Через двое суток рыбу можно разделать как обычно и снимать пробу. Она будет малосольная. Если вы засолили больше и сразу не съели, то разделайте рыбу, очистите от кожи и костей, положите в баночку послойно с кольцами лука и залейте рафинированным маслом. Храните сельдь иваси в домашних условиях в холодильнике. Приятного аппетита!

Дальневосточная сардина или иваси — морская рыба рода сардинопсы (Sardinops). Эта маленькая, но такая вкусная рыбка, знакома любому, кто застал советский период.  Из-за особенностей цикла её миграции, в начале 1990-х иваси ушла из вод вблизи России и её промысел полностью прекратился почти на 25 лет.Торговое название "сельдь иваси" данная рыба получила благодаря внешнему сходству с сельдью, да и по вкусу тоже.Сардина иваси — важнейшая промысловая рыба. В советские времена она была очень популярна благодаря доступности, полезности и отменному вкусу, продавалась в виде консервов и пресервов.Возрождение промысла иваси российскими рыбаками началось в 2016 году.Я хорошо помню её вкус, под варёную картошечку, с маринованным лучком, политую маслицем. Когда увидела её в продаже, конечно не смогла пройти мимо. Рыбу очень просто приготовить дома, рецептов немало, но этот мне кажется самым простым. Хотя, посолить в тузлуке или использовать сухой посол - это, наверное, не очень важно, рыбка всегда будет вкусной.Если солить в рассоле, можно взять опять же классику. На 1кг рыбы надо 1 литр воды, 3ст.л соли, 1ст.л. сахара. Ложки с небольшой горкой. Залить непотрошёную рыбу остывшим рассолом и на 2 дня в холодильник.

Если вы хотите хранить эту заготовку дольше, можете ее заморозить в морозильнике. Для этого подойдет любая удобная тара, например, пластиковые контейнеры или зип-пакеты.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А вот мой любимый способ селедки пряного посола.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила засолить тихоокеанскую селедку, и выбрала рецепт как посолить иваси в домашних условиях. Рецепт понравился своей простотой. Непотрошеная тушка сельди, соль, сахар и молотый черный перец. Лавровый лист я не добавляла. Все сделала по рецепту автора, селедка готова к употреблению уже через сутки. До фото дошли только 2 штучки, а одна на дегустацию. Рыбка получилась слабосоленая, плотненькая, вкусная!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Tanya_Phil, на здоровье ! Рада, что рецепт понравился, вкус во многом зависит и от самой рыбы, её состояния. Спасибо за фотоотчёт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Выглядит очень аппетитно!!! Я тоже искала эту рыбку, но так и не смогла найти(((

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Рита ! Я не искала, знала, что её давно нет. Когда увидела, была очень удивлена, но "порыбачила" удачно !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ира, не всё так печально ! / Из-за особенностей цикла её миграции, изменений в направлении морских течений и других факторов, популяция иваси у российских берегов то увеличивается, то уменьшается, причём очень сильно. Цикл более 30 лет. Последний раз пик численности был в 70–80-х годах ХХ века. Очередной пик численности ожидается после 2020 г./ - Это сведения из Википедии. Если начали завозить в Сибирь, то и в других регионах скоро появится, наверно..

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сельдь в растительном масле - 301 ккал / 100 г
• Сельдь в сметане - 97 ккал / 100 г
• Сельдь в томатном соусе - 159 ккал / 100 г
• Сельдь горячего копчения - 215 ккал / 100 г
• Сельдь маринованная - 192 ккал / 100 г
• Сельдь свежая - 161 ккал / 100 г
• Сельдь соленая - 217 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Смесь перцев горошком - 231 ккал / 100 г