大根のそぼろ煮

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2022/06/19

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、大根のそぼろ煮のレシピをご紹介します。

大根を下ゆでしてから、だし汁と鶏ひき肉で煮て、しょうゆとみりんで仕上げます。

だし汁と鶏ひき肉の旨味がじんわりと大根にしみ込んで、そぼろあんがたっぷり絡んだ、ご飯が進む一品です。

大根をひと口大に切って作ると、丼飯や、うどんのあんかけとしても活用いただけます。

レシピについて

大根を下ゆでしてから、だし汁と酒、砂糖、鶏ひき肉で煮込み、しょうゆとみりんで味付けし、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

• 大根　1/2本（500g～750g）
• 鶏ひき肉　300g
• ■煮込み用調味料
• だし汁　400ml
• （または）水400ml＋顆粒和風だしの素　小さじ1
• 砂糖　小さじ4
• 酒　大さじ1（15ml）
• ■味付け用調味料
• しょうゆ　大さじ3（45ml）
• みりん　大さじ1（15ml）
• ■とろみ付け
• 水　大さじ2（30ml）
• 片栗粉　大さじ2

8人分

• 大根　1本（1000g～1500g）
• 鶏ひき肉　600g
• ■煮込み用調味料
• だし汁　800ml
• （または）水800ml＋顆粒和風だしの素　小さじ2
• 砂糖　大さじ2＋小さじ2
• 酒　大さじ2（30ml）
• ■味付け用調味料
• しょうゆ　大さじ6（90ml）
• みりん　大さじ2（30ml）
• ■とろみ付け
• 水　大さじ4（60ml）
• 片栗粉　大さじ4

作り方

step1大根は3cm程度（指2本分の幅目安）の厚さに切ってから、厚めに皮をむき、半分に切ります。

大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。

大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。

step2大根の下ゆでをします。鍋に大根を並べ、大根がかぶる程度の水を入れて、ふたをして強火にかけます。

この時、米のとぎ汁、もしくは、水＋小さじ1のぬか、水＋大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。

step3沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮て、竹串が少し抵抗して刺さる程度に、硬めにゆでて、水に放ちます。

水に浸して冷ますことで、より大根のアクと臭みを抜くことができます。

step4鍋かフライパンに、鶏ひき肉と、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。

step5沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順3の大根の水気を切って入れ、ふたをします。

step6沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮込みます。

step7大根に竹串がスッと通るまで煮えたら、味付け用調味料を入れ、全体になじませて、ふたをして5～6分ほど煮込みます。

step8とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

step9弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2～3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

step10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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作り置きのコツ・ポイント

• 大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
• 大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。
• 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
• 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：たけのこ／しいたけ／さやいんげん
• いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：千切りしょうが／刻んだ柚子の皮／青ねぎ小口切り
• ひと口大に切って作り、丼飯・のっけ弁の具材としても。
• うどん、そばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。 酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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