漬物（葉大根の浅漬け）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

材料

• 葉大根 : 1袋(約200g)
• 塩 : 葉大根の重さの約4%(約6g)

所要時間

70分

手順

1. 1) 葉大根の下処理をする 00:29

   葉大根を洗い水気を切る。 葉大根を5㎜程に細かく刻む。 葉先は少し残す。 刻んだ葉大根を計量する。 葉の重さの4%の塩を加えて全体に絡める。

2. 2) 葉大根を漬ける 01:43

   1の葉大根をジップロックに入れて余分な空気を抜いて閉じる。 軽めの重石又は陶器の器などをのせて1時間程冷蔵庫に入れておく。 水気を軽く絞って完成。

・葉大根はみずみずしくシャキッとした新鮮なものを使用する。 ・お好みにもよるが、葉大根の葉先を全て加えると口当たりが良くないため葉先を少し残す。(炒め物やみそ汁に使用する。) ・やや硬めに炊いたご飯に加えて混ぜ菜飯で食べたり、おにぎりにするのもおすすめ。 ・動画では葉大根を170g使用している。

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