砂肝の下処理
肉の基礎 | 肉の下ごしらえ
砂肝の下処理キーワード：砂肝砂肝は「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる青白い部分を取り除くことで食感がよくなります。包丁で削ぎ落とす方法や竹串を使用する方法があります。また、身に切り込みを入れることで火通りがよくなります。
砂肝の下処理
1．砂肝を半分に切る。 2．【包丁を使用して銀皮を取る場合】銀皮を包丁で削ぎ落とす。反対側の銀皮も同じように削ぎ落とす。 3．【竹串を使用して銀皮を取る場合】銀皮の下に竹串を刺し、銀皮の一部をはがすように竹串を抜く。 4．銀皮を手ではがしとる。反対側も同様に行う。 5．包丁や竹串を使って銀皮を取ったら、身に包丁で切り込みを1〜2本入れる。 ポイント・コツ・砂肝は銀皮をつけたまま調理することもあります。 ・削ぎ落とした銀皮は、炒め物や煮物などに活用できます。
おつまみだけじゃなくメインおかずにもなる、砂肝のアイデアレシピはこちら！ 「砂肝」レシピ30選｜おつまみにもメインにも
監修：Nadia編集部
Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け！ 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。
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