もうネギは落とさない！老舗焼肉店直伝牛タンの焼き方【写真あり】
柏崎市で40年の老舗焼肉＆しゃぶしゃぶ店 うまいものダイニング大志麻（おおしま）です！ 焼肉の王様である牛タン塩と言えば、上にたっぷりと「ネギ」をトッピングするのが定番の食べ方ですね。 お店によってははじめからネギを上にのせて「ネギタン塩」として提供しているところも。 ただこのネギタン塩、焼き方を間違えてしまうと美味しいネギがぽろぽろと落ちてしまうのが残念なところ。
今回はこのネギを落とさず牛タンをさらに美味しくお召し上がり頂くための焼き方をご紹介したいと思います!
目次- まずは牛タンを網に。
- ネギは牛タンの半分にだけ乗せて。
- 折りたたんで焼き、返してさらに焼く。
- 美味しい牛タンのできあがり♪
1.まずは牛タンを網に。
重ならないように並べた牛タンまずは牛タンを網の上に重ならないように並べます。
【凍っている場合】並べやすいのですぐに焼き始めてしまいがちですが、溶けて柔らかくなるまで待ちましょう。凍っている状態で焼いてしまうと焼いている間に肉汁がどんどん出てきてしまいます。
【生の場合】牛タンをそのまま網の上に並べましょう。網にくっつきやすいですが丁寧に並べて大きく広げるておくとの後工程が楽になります！
火は弱火～中火の間で。 ネギを楽しむ場合は焼くのに時間がかかるので普段より弱めの火力に設定しておきましょう。2.ネギは牛タンの半分にだけ乗せて
牛タンの片面にだけネギを乗せましょう牛タンの表面がしっとりとしてきたらいよいよネギを乗せるタイミング。
このとき牛タンの全面にネギを乗せたくなりますよね。 ですがそれではネギがこぼれやすくなってしまいます！ はじめからネギが乗っているネギタン塩の場合もネギを片面に寄せておきましょう。
牛タンの半分にだけネギを。 写真のように片側に集中してネギを乗せるとこぼれにくくなります。 ※ネギタン塩の場合も片側に寄せて量を調整してみてください！3.折りたたんで焼き、返してさらに焼く。
ネギの載っていない方を折りたたむのがコツ！ネギを乗せたら次はこのネギを蒸し焼きにします！
牛タンのネギを乗せていない側をトングで挟み、写真のように折りたたみましょう。先程片側に寄せておいたので非常にたたみやすいと思います♪
ここからはさらに弱火で。 ネギを蒸し焼きにしながらタンを美味しく食べるために火力をさらに落としましょう。 焼いている面にこんがりと焼き色がついたら焼き終わりの目安です。 返して両面から焼いてネギを蒸し焼きに。目安はこんな感じ。両面こんがりと茶色になるまでじっくり焼きましょう！
返すときは牛タンの先端を掴むこと。 片面焼き終わったら写真のように牛タンの先端を掴んで返すとネギがこぼれにくいです！ 牛タンの先をトングで掴み、ネギが入っている部分を下に。先端を挟んで折り目を下にしながらゆっくりと返せばこぼれない！
美味しいネギタン塩のできあがり♪
ネギがこぼれないように牛タンの先を掴む！両面じっくりと焼きあがったらあとは食べるだけ。
美味しいネギタン塩が焼き上がりました！ もちろん口に運ぶ時も先端を挟んで折ったままの状態で一口で食べて下さいね♪ とろとろに蒸しあがったネギとジューシーな牛タンの極上の美味しさをお楽しみくださいませ！
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