【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種
レシピ チョコレート系レシピ 生地系レシピチョコレートを加えてしっとり焼き上げたフィナンシェ。
基本的にバターを加えて作るフィナンシェですが、バター入りとバターを加えず作るチョコレートフィナンシェのレシピを3種類紹介いたします。
チョコレート好きにはぜひ試して欲しい！
プレーンのフィナンシェの作り方はコチラから→【プロが教えるレシピ】フィナンシェ3種
【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ
まずは作り方から紹介します。
チョコレートフィナンシェの作り方 1. 粉類をそれぞれふるう。 全て合わせてボールに入れ、ホイッパーで全体をすり混ぜるように合わせてからもう一度ふるう。 ・もしくはフードプロセッサーで回す。 2. 無塩バターを鍋に入れ、溶かしておく。 3. 常温に出しておいた卵白をボールに入れてホイッパーで軽くほぐすように立ててから粉類を一気に加え、粉っけがなくなるまでよく混ぜる。 ・混ぜすぎるとグルテンが出てくるので注意。 4. 溶かしておいたバター(45℃くらいにしておく）を一度に加えて乳化するまで混ぜる。 ・バターが冷めすぎていると生地の温度も下がり、きちんと混ざらない。 5. 溶かしたチョコレートに生地を少しずつ加えながら乳化するまで混ぜ合わせる。6. 絞り袋に入れ、スプレーオイルを振っておいた型に絞り入れる。 7. 180℃に熱しておいたオーブンで12～15分焼く。 8. 焼き終わったらすぐに型から外し、冷ましておく。 チョコレートフィナンシェのレシピ (10～12個分)それでは、チョコレートフィナンシェのレシピを3種類順番に紹介します。
ココアパウダー入りチョコレートフィナンシェ薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて使用しました。
フィナンシェとしてもチョコレートケーキとしてもいけますよ。
卵白105グラニュー糖105アーモンドプードル39薄力粉28ココアパウダー14ベーキングパウダー2塩1チョコレート カカオ58％35マイヤーズラム （ダーク）4無塩バター88 重ためのチョコレートフィナンシェ少し重ための生地です。こちらはバターは入りません。
あまり膨らまないので、絞った高さで焼きあがります。
卵白145粉糖81アーモンドプードル101コーンスターチ8生クリーム35％41チョコレート カカオ56％41 レーズン入りチョコレートフィナンシェかなりやわらかめの生地です。こちらもバターの入らない生地です。
レーズンは水に漬けて戻してから、最後に混ぜ合わせて焼きましょう。
ダークラムに漬けて戻したら大人の味に。
卵白108粉糖60アーモンドプードル75コーンスターチ6生クリーム35％30チョコレート カカオ56％30乾燥レーズン105オーブンはメーカーや大きさにより異なるので、焼き時間・温度はあくまでも目安です。
【プロが教えるレシピ】チョコレートフィナンシェ3種 まとめ
いかがでしたでしょうか。
- チョコレートは基本的にスイートチョコレート。カカオ分55～64％くらいで。
- 粉類はしっかり合わせてふるっておきましょう。
ナッツなどを入れて食感を出したり、シートで焼いて土台に使ったりアレンジも楽しめます。
個人的にはチョコレートをしっかり楽しみたいほうなので、2番目の重たいフィナンシェのレシピが私は好きです。
チョコレートフィナンシェに使用した材料このレシピに使用した材料のご紹介です。
♢粉類
・薄力粉
・アーモンドプードル
・ココアパウダー
♢無塩バター
北海道の生乳を100％使用した人気のよつ葉バター。
まとめ買いして冷凍保存できるのが便利です。
・無塩バター
♢チョコレート
カカオ分56％。ナッツのような香ばしい風味が特徴のヴァローナのカラク。
・ヴァローナカラク
♢その他
・マイヤーズラム
・スプレーオイル
・乾燥レーズン
♢フィナンシェ型
フィナンシェ型は断然シリコン製が使いやすいですね。
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