そらちのレビューブログ

11月27日の石原さとみさんがMCのあしたが変わるトリセツショーでは、鶏肉のトリセツとして、超やわらかジューシー！鶏むね肉のから揚げの作り方を教えてくれました。

牛乳を使った「手タンブリング」の下処理を行うことで、パサつきがちな鶏むね肉も、驚くほどジューシーで柔らかく仕上がるから揚げのレシピです。

• 鶏むね肉（皮なし）: 300g（1パック程度）

• 牛乳: 大さじ3（肉の量の15％程度）
• 塩: 1.5～3g（肉の量の0.5%～1%程度）
• かたくり粉: 大さじ3～4

• 油（揚げ油）: 適量
• リーフレタス: 適量（付け合わせ）

1. 【肉を切る】 鶏むね肉を3cm角程度の一口大に切る。
2. 【手タンブリング】 切った鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに加え、両手で1分間よくもみ込む。肉が牛乳を完全に吸い込み、液体がなくなればOKです。
3. 【揚げる】 むね肉にかたくり粉をつけ、180°Cの油で4分ほど揚げる。
4. 【盛り付け】 油をよく切り、最後にリーフレタスを添えて完成。