煎り酒（いりざけ）とは【刺身の手法と向付け料理用語集】
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刺身、向付けの料理用語集
煎り酒（いりざけ）とは酒、みりん、梅干し、かつお節を火にかけて煮つめ、ネル地やキッチンペーパーでこしたものです。
※ かつお節を加えない場合もある。
煎り酒の用途味をととのえて冷やしたものを向付けの添え汁として用います。
向付けの材料には、白身魚の昆布じめや下ゆでした季節野菜、アク抜きした山菜等を使います。
煎り酒の塩味には梅干しを用いる方法が一般的ですが、梅干しのかわりに醤油を使うこともありますので、梅干しが入っていないものが間違いという訳ではありません。【関連】
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【参考】
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≫刺身や寿司に使える笹の葉の切り方
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≫料理別の合わせ調味料割合と配合一覧
【料理用語関連】
≫料理の雑学、豆知識一覧
【あ段～わ段】
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